紅燒羊肉是開(kāi)封歷史悠久的回族風(fēng)味菜，宋元至明，皆為家庭制作。經(jīng)巧婦精烹，或推朱紅小車(chē)，或提罐沿街叫賣(mài)。清朝末年，汴梁“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛面糊后，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發(fā)金針菜，燒沸后，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風(fēng)味獨特，深受歡迎，從此進(jìn)入市肆。下面小編和大家分享一款紅燒羊肉的做法

原料：熟羊腰窩肉300克、水發(fā)木耳20克、凈冬筍15克、雞蛋半個(gè)、水發(fā)金針菜15 克、濕淀粉25克、精鹽4克、羊肉湯250克、味精5克、花生油1000 克、紹酒10克

 

烹制流程：

1.將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕淀粉20 克、雞蛋、醬油10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。

2.炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時(shí)，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。

3.炒鍋內留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕淀粉5克，翻勻裝盤(pán)即可。

 

工藝關(guān)鍵

1.羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。

2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風(fēng)味。