制作鹵菜的過(guò)程中，有很多細節需要我們注意。比如不同的食材，鹵制時(shí)間和火候的掌握，時(shí)間短了或者長(cháng)了會(huì )導致鹵菜發(fā)柴發(fā)干，這些都是需要我們注意的。下面小編和大家分享一些制作時(shí)的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助！

不同食材的鹵制時(shí)間

一、豬肉類(lèi)食材：

1、豬頭肉：像豬頭肉這類(lèi)比較油膩的食材一般鹵制時(shí)間為45分鐘左右，以筷子能插穿為宜，由于豬頭肉比較油膩應中火鹵制讓豬頭肉吐出更多的油脂，豬頭肉鹵制的最佳效果是吃起有脆感；

2、豬肚、大腸、小腸、小肚鹵制時(shí)間為1小時(shí)，中小火鹵制以軟糯帶點(diǎn)嚼勁為宜；

3、豬腳：由于豬腳含膠原蛋白，應小火鹵制火大容易糊鍋、也會(huì )導致豬腳開(kāi)裂，鹵制時(shí)間為1.5小時(shí)；

4、豬肝：鹵制時(shí)間為20分鐘.中火鹵制。

 

二、牛肉類(lèi)食材

牛肉本身肉質(zhì)緊密，不易入味，需要小火鹵制1.5--2小時(shí)，鹵制完成后在鹵水中泡1小時(shí)，減少牛肉水分的流失

 

三、雞、鴨肉食材

1、像雞爪、雞翅、鴨腳、鴨翅等肉質(zhì)薄的食材，以小火鹵制，火大容易導致表皮開(kāi)裂，鹵制時(shí)間為20分鐘，在鹵水中泡30分鐘味道更佳；

2、整雞、整鴨由于不同年份的雞、鴨在鹵制時(shí)間會(huì )有一些改變，一般年份的鹵制1.2--1.5小時(shí)，鹵制9層熟時(shí)關(guān)火在鹵水中泡1--2小時(shí)入味；

3、雞肝、鴨肝、鵝肝中火鹵制10分鐘即可，時(shí)間久了就沒(méi)有細膩感；

4、鴨腸鹵制時(shí)間為2分鐘。

 

四、羊肉類(lèi)食材

羊肉、羊雜的鹵制時(shí)間為1.5小時(shí)，中火鹵制以羊肉軟爛為宜。