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做鹵菜，是一門(mén)技術(shù)活。從選材，香辛料的識別、到制作成成品的整個(gè)流程都需要我們用心去制作。下面咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)做鹵菜時(shí)如何掌握火候，這點(diǎn)也是非常關(guān)鍵的，希望小編的分享可...

制作鹵菜的過(guò)程中，有很多細節需要我們注意。比如不同的食材，鹵制時(shí)間和火候的掌握，時(shí)間短了或者長(cháng)了會(huì )導致鹵菜發(fā)柴發(fā)干，這些都是需要我們注意的。下面小編和大家分享一些...

從表面上看，烹制鹵菜對火候的要求不是那么講究，只需將原料投入鹵水鍋煮熟即可。但在實(shí)際操作中，有時(shí)會(huì )出現鹵制原料火候不夠，或者是原料過(guò)于成熟難以成形等情況。這就是烹...

鹵豬蹄是大大小小的鹵菜店的旺銷(xiāo)品種之一，年輕人喜歡，富含足夠的膠原蛋白，女性也愛(ài)啃，小朋友也被骨里透香的滋味所吸引，幾乎是一款國民鹵菜了，但有一些鹵菜店定位成傳統...

制作鹵菜需要什么火候才恰到好處呢？也許大多數人的答案是使用文火，其實(shí)并不是這樣的，現鹵現撈中不同的食材是需要不同的火候制作的。 如果所有的食材鹵制都全部使用文火，可...

鹵菜不入味香味不足是跟鹵制時(shí)間完全有關(guān)系的，當然不同的肉類(lèi)食材鹵制時(shí)間也是有區別的，時(shí)間短了或者長(cháng)了會(huì )導致鹵菜發(fā)柴發(fā)干，今天《舌尖鹵味》小編就跟大家分享如何把控不...

好鹵菜的標準有兩個(gè)，一個(gè)是好的味道，另外一個(gè)就是好的口感。味道上先不說(shuō)，如果鹵制出來(lái)的鹵菜，特別是動(dòng)物食材，比如說(shuō)鹵肉，如果口感上不好，不爛、發(fā)柴，或者說(shuō)太爛了沒(méi)有嚼勁了...

鹵肉的口感80%都是由火候決定的，控制好火候和鹵制時(shí)間是關(guān)鍵。為什么做出來(lái)的鹵肉，吃起來(lái)香味很好，就是感覺(jué)口感差點(diǎn)。今天我就來(lái)聊聊這個(gè)鹵菜新手甚至很多老手都普遍存在的問(wèn)題。舌...

如何鹵豬頭肉不油膩，香料的使用和火候的把控是關(guān)鍵！舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。教你如何鹵豬頭肉不油膩，并且定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，關(guān)注...

為什么你做的鹵肉又干又柴30年鹵菜師傅分享鹵制方法和技巧鹵制火候和時(shí)間，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，免費推送各種精...