日常生活中經(jīng)常買(mǎi)鹵菜熟食，吃不完的鹵菜都會(huì )放在冰箱冷藏，那鹵菜冷藏后還可以加熱嗎？怎么加熱才能讓冷藏過(guò)的鹵菜不失去原味呢？下面舌尖上的鹵味小編告訴你在夏季吃不完的鹵菜冰箱冷藏后怎么加熱才更好吃！

鹵菜能加熱嗎？

可以，但不建議加熱過(guò)久

鹵肉制品反復加熱所產(chǎn)生的有害物，會(huì )因加熱時(shí)間和具體配方的不同而有差異。一般來(lái)說(shuō)，鹵味加熱時(shí)間不應超過(guò)3小時(shí)，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。

 

食物經(jīng)高溫加熱會(huì )有氧化現象，時(shí)間太久會(huì )產(chǎn)生過(guò)氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。食物鹵煮太久會(huì )使營(yíng)養流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病并增加腎臟負擔。而且，醬鹵肉制品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長(cháng)期過(guò)量食用可能致癌。

鹵味熟食的銷(xiāo)售也進(jìn)入了旺季和“危險期”。很多餐館現在都能吃到鹵味食品，有些更以“陳年鹵汁”制品來(lái)招徠顧客。鹵汁未必煮的越久越好。相反，鹵汁反復加熱或煮的時(shí)間太長(cháng)，產(chǎn)生的致癌物——膽固醇氧化產(chǎn)物(COPs)就會(huì )越多。如果反復鹵煮，或數十年不換鹵汁，就可能產(chǎn)生過(guò)量的致癌物質(zhì)。

 

鹵菜怎么加熱？

鹵菜、醬制肉類(lèi)，保管衛生好，保鮮期內，直接食用，不需加熱后吃。時(shí)間長(cháng)了，衛生原因需重新熱透再食用。

最好的辦法是：鍋里多燒些開(kāi)水，放入鹵菜、醬制肉類(lèi)菜，改小火慢慢熱透，水重新燒開(kāi)為止。撈起放冷，或者用保鮮袋、保鮮膜蓋嚴，放入冰箱冷藏室涼透后切片裝盤(pán)。這樣，切出來(lái)很好看，不影響口感。味淡的淋點(diǎn)蘸料。

最差勁方法：先切了再蒸煮加熱，鹵菜醬菜會(huì )變軟爛，沾連在一起，口感太差。

還有一種辦法，切小塊與蔬菜一起炒菜吃，炒時(shí)間應短一點(diǎn)。
 

吃鹵菜的注意事項

1、散裝鹵味最好當天吃完

因為氣溫高時(shí)，鹵制的肉類(lèi)和豆干等室溫易變質(zhì)走味兒，即使在冰箱內過(guò)夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長(cháng)。因此，鹵味放冰箱貯藏并非絕對“保險”，最好當天吃完。

2、一次吃不完加熱再食用

鹵制品一次性吃不完，儲存在冷凍室相對安全些。但是取出食用前應充分加熱，用高溫、熱透的方式殺死多數微生物，防止吃完出現腹瀉等癥狀。如果鹵制品表面發(fā)黏，顏色、氣味有變化，可能已經(jīng)腐敗，建議不要吃。

3、搭配食用口感好

油膩類(lèi)鹵制品如鹵豬蹄、鹵肉、鹵內臟，建議搭配清淡口味、維生素C含量多的食物吃，減少油膩感;爽口類(lèi)鹵制品如鹵豆干、鹵藕片，建議搭配鹵湯則風(fēng)味更佳。吃的時(shí)候要以適量為主，不要一次性吃過(guò)多。此外，部分鹵制品的辣椒、花椒和紅油含量多，皮膚有炎癥的人應少吃。

4、真空包裝比散裝的安全系數高

真空包裝可抑制有害微生物或環(huán)境污染物侵入。購買(mǎi)時(shí)要看清包裝上的營(yíng)養標簽和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查包裝是否漏氣。一般情況下，保質(zhì)期內的食品不會(huì )有微生物超標的問(wèn)題。董慶利提醒，鹵制品要挑生產(chǎn)日期較新的，離保質(zhì)期較近的不建議購買(mǎi)。

5、到正規鹵菜店購買(mǎi)

范志紅建議，在購買(mǎi)鹵制品時(shí)，要選擇正規的店面，店內應懸掛經(jīng)營(yíng)許可證和衛生許可證。相對街頭小攤，這樣的食品更有安全保證。

6、盡量少吃鹵味

鹵制品在加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)氨基酸和調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會(huì )溶入到湯里，并逐漸濃縮，因此反復使用的鹵或湯可能存在亞硝胺含量升高的問(wèn)題。同時(shí)，過(guò)度依賴(lài)大量食鹽、香料和增鮮劑制作的鹵味食物，長(cháng)期食用容易讓人味覺(jué)敏感度下降，對日常的清淡食物失去興趣，不利于整體膳食健康。