鹵菜隔夜需要放冰箱嗎？鹵菜隔夜還能吃嗎？鹵菜本來(lái)就容易變質(zhì)，夏天吃不完的鹵菜都會(huì )選擇放進(jìn)冰箱冷藏，那么隔夜鹵菜吃了有什么壞處呢？

鹵菜隔夜需要放冰箱嗎？

夏天天氣炎熱，溫度高，食物是最容易變質(zhì)的。吃了不新鮮的食物必定對身體健康有所影響，尤其是像鹵菜這種食物。鹵菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會(huì )壞的，但建議不要放置這么久，最好第2天就吃完。不過(guò)要注意，鹵菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封，沒(méi)有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營(yíng)養流失。

散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話(huà)最好不要吃隔夜糟貨。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

 

鹵菜怎么保存？

1、控制保存時(shí)間：購買(mǎi)后的散裝熟食應盡量減少存放時(shí)間，及時(shí)食用。需要改刀后食用的熟食，應在食用前即時(shí)改刀，不應在改刀后長(cháng)時(shí)間進(jìn)行保存。

2、避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏保存，保存時(shí)應注意生熟食品分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過(guò)程中交叉污染。

3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長(cháng)時(shí)間儲存的熟食，存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀(guān)辨別熟食沒(méi)有變質(zhì)，再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）并維持3分鐘左右，通過(guò)高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
 

家常鹵菜的做法

要簡(jiǎn)便的話(huà)，可到超市買(mǎi)制作鹵菜的調料，依據個(gè)人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。

鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。

存放鹵水應用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過(guò)多的應去掉。夏天每天將鹵水燒開(kāi)兩次，盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。

鹵菜舉例———鹵豬舌

豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進(jìn)豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。