天氣炎熱的夏季，防止食物變質(zhì)都會(huì )選擇放進(jìn)冰箱冷藏。那么鹵菜怎么保存不變色？下面小編就分享一篇鹵菜保存怎么才能不變色？

鹵菜怎樣才能保持顏色不變？使鹵菜顏色不變黑應該主意以下幾點(diǎn)：

一、鹵湯的色不能黑,這是首要條件,如果你的湯色都是黑的,什么辦法都沒(méi)有用;

二、上色的色素盡量用糖色來(lái)上色,目前市場(chǎng)上的不論是化學(xué)色素還是天然色素,都沒(méi)有辦法做到防氧化;

三、適量用點(diǎn)亞硝酸鈉輔助色素定色,亞硝和色素的區別我相信行內的朋友都很清楚,但我在這還是再強調下,亞硝的用量千萬(wàn)要嚴格按國家的比例來(lái)使用投放.

四、鹵產(chǎn)品時(shí)適量添加點(diǎn)抗氧化劑;

五、產(chǎn)品出鍋后要用濃紅油裹菜,這是最有效的一招,油裹菜能阻絕產(chǎn)品和空氣的直接接觸,使得產(chǎn)品不變色,要點(diǎn)是紅油一定要能濃,紅油的香,辣,味要和產(chǎn)品的香辣味是一致的,千萬(wàn)不可用市場(chǎng)上的那種紅油,不能你的產(chǎn)品將會(huì )很難吃

 

如果已經(jīng)黑了可以適當的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加紅曲米也可以,鹵東西時(shí)顏色就會(huì )由黑變紅,還有鹵好后的菜必須用保鮮膜封好,不能直接讓風(fēng)吹干,否則制品也會(huì )發(fā)黑的!