正宗的鹵豬頭肉烹制工藝非常講究。首先需要將豬頭肉焯水去腥，然后放入調制好的鹵汁中進(jìn)行烹制。烹制過(guò)程中需要掌握好火候和時(shí)間，使鹵汁充分滲透到肉中，同時(shí)避免煮爛肉質(zhì)。烹制完成后需要將豬頭肉取出冷卻，然后進(jìn)行切塊和裝盤(pán)。五香鹵豬蹄是鹵豬蹄中非常受歡迎的一種口味，今天舌尖上的鹵味鹵豬蹄培訓小編就為大家分享五香鹵豬蹄的做法及配料豬蹄酥而不爛的秘訣。

五香鹵豬蹄的做法及配料

五香鹵豬蹄主料：豬蹄三個(gè)

調料：冰糖、鹽、高度白酒、蔥姜鹵味包：八角(大料)10克，肉桂5克、白芷3克、丁香4克、小茴香5克、良姜3克、香葉4片、草果1個(gè)、清水5斤

豬蹄洗凈將拐角細處的豬毛用火燒去刮干凈，切斬成大塊在水中浸泡3小時(shí)。用泡豬蹄的時(shí)間我們來(lái)做糖色和鹵水，鍋中放少許油，加入冰糖小火熬煮，先冒大泡再到小泡，最后不見(jiàn)氣泡時(shí)就熬好此時(shí)迅速兌入開(kāi)水再熬上5分鐘即制成糖色。

將燉鍋中加5斤清水放入鹵味包中的調料以及蔥段姜片，大火燒開(kāi)加入之前的糖色，比預期鹵好的豬蹄稍深一些為宜。持續煮30分鐘鹵水便做好了。

泡好的豬蹄放入冷水鍋加入蔥姜白酒，大火燒開(kāi)去除血沫后撈出轉放入鹵水中。小火慢鹵1.5個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)再加入鹽調味。鹵好后關(guān)火燜制一晚上一鍋酥爛軟糯的豬蹄就鹵好了。

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