正宗鹵菜是指具有傳統風(fēng)味和地方特色的鹵制菜肴，其制作工藝和配方因地區和民族而異。在品嘗正宗鹵菜時(shí)，需要注意食材的新鮮度和衛生情況，同時(shí)也可以根據自己的口味選擇適合自己口感的鹵菜。年關(guān)將至，如何做一鍋正宗的鹵菜呢？下面分享正宗鹵菜的做法，附詳細香料配方，一起來(lái)看看怎么做吧！

鹵菜香料配方

配方：鮮南姜200克，干蔥頭100克，桂皮50克，八角50克，陳皮50克，香茅草75克，干草45克，蛤蚧1對，丁香10克，小茴35克，草果30克，花旗參30克，花椒25克，陰陽(yáng)貝25克，黨參15克，羅漢果4個(gè)，紅棗50克，枸杞20克，生姜30克。

輔料：生抽1500克，老抽500克，料酒200克，精鹽250克，冰糖100克，糖色150克，味精75克，魚(yú)露50克，雞精25克。

原料：老母雞2只，豬棒骨3000克，老鴨1只，帶殼桂圓300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青椒75克，紅椒75克。

鹵菜鹵水的做法

1、老鴨和老母雞洗干凈，豬棒骨敲破洗干凈，將老鴨、老母雞、棒棒骨一起放入湯鍋里，再加入磕破的桂圓，加入大約20公斤清水，開(kāi)大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉小火熬3個(gè)小時(shí)即成原湯，撈出老鴨、老母雞、豬棒骨待用。

2、把所有原湯倒入鹵水鍋里，另將八角、干草、桂皮、陳皮、花椒、草果、哈蚧、丁香、小茴、花旗參、陰陽(yáng)貝、黨參、香茅草、羅漢果、枸杞、紅棗用紗布包成香料包放入鹵鍋中，放入鮮南姜、干蔥頭、生姜（拍破），調入精鹽、老抽、生抽、料酒、糖色、冰糖、魚(yú)露，然后開(kāi)大火燒開(kāi)，轉小火熬約1小時(shí)，然后調入雞精和味精，即成鹵水。

3、把所要鹵制的原料洗干凈，進(jìn)行焯水去血水，經(jīng)過(guò)初步處理后，放進(jìn)鹵水鍋里，青椒和紅椒去籽切塊，香菜切節，芹菜切段，鍋里放入豬化油開(kāi)大火燒熱，放入青椒、紅椒、香菜、芹菜炒香，炒香之后倒入鹵水鍋里，鹵水鍋上火，將原料放入鹵鍋鹵熟即可。

所有鹵制的原料一定要焯水或者去血水，每次鹵制新東西的時(shí)候都要適量的加入上面所有的調料，香料包可以用三次，鹵制好之后要刷上一層香油，這樣鹵菜就不會(huì )被氧化，賣(mài)相極好。

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