一說(shuō)到鹵菜，不少人就以為是一道手工繁雜的大菜。其實(shí)，鹵味沒(méi)有想的那么麻煩。下面為大家分享的是百吃不厭的鹵味配方，趕緊去學(xué)，想吃什么就鹵什么。

配方香料一共18種，加上干辣椒和花椒的話(huà)就是剛好20種

香料：陳皮，香果，肉蔻，香砂，香草，千里香，小茴香，草果、白芷，山奈，甘草，白豆蔻，丁香，草豆蔻，香葉，蓽撥，八角，桂皮

一般是到市場(chǎng)散稱(chēng)的一次買(mǎi)不少（中藥店更容易配齊），回去后每次用的時(shí)候分揀適量的出來(lái)，并沒(méi)有很?chē)栏竦陌凑毡壤齺?lái)做，畢竟是家庭鹵制，不是開(kāi)鹵菜店的秘方。大家也不用太糾結這個(gè)比例。

老鹵水做法

1、以上所有香料和花椒、干辣椒洗凈，放紗布包內，包口扎緊

2、炒糖色，鍋內放油，小火，放入冰糖，炒化，直到顏色變成棕色，并冒出大泡就加水，不要炒過(guò)了，會(huì )一股焦糖味。

3、在炒糖色的鍋內放入之前準備的5-6斤冷水，然后放入紗布包和所有的調料，小火熬煮至少半小時(shí)

4、五花肉飛水，放入鍋內大火燒開(kāi)，轉小火鹵制，約30-40分鐘，軟爛為準。一般仙桃人家里都是鹵臘肉，所以需要注意鹽味的咸淡。

5、然后依照順序，鹵制雞、豬腳、肥腸等葷菜，然后牛肉、牛筋等，最后可以鹵素菜了。仙桃的的鹵素菜必要要有鹵藕、鹵海帶、鹵千張……

6、這些都鹵制完了，你會(huì )發(fā)現鹵湯很濃，油氣也很重了，鹵湯因為蒸騰，分量也變少了，就成了老鹵水，這之后每次鹵可以在老鹵水的基礎上加入一半的香料和調料還有水等再次鹵制。鹵水鹵制次數越多，放得越久，就越好吃。

小貼士：

如果是鹵制蛋類(lèi)或者豆腐類(lèi)，不要用全部的鹵水來(lái)鹵制，分出來(lái)一小部分鹵水，再加上水和新鹵料一起鹵，因為蛋類(lèi)和豆腐類(lèi)鹵制過(guò)后，特別容易讓鹵水變質(zhì)，所以每次要鹵蛋和豆腐之前，就分一小部分鹵，大部分的鹵水不要沾到蛋類(lèi)和豆腐類(lèi)，更容易保存些，也不會(huì )影響口味。

每次鹵制結束，放冰箱之前，最好過(guò)濾一次，把肉渣、菜渣過(guò)濾掉，只剩下鹵水，不容易壞，口感也會(huì )較好。