正宗鹵鴨的做法及配方，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

 

鹵鴨做法：  

主料：鴨1000克  

調料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克  

做法：  

1. 將鴨宰殺去內臟洗凈；  

2. 蔥、姜拍松；  

3. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；  

4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開(kāi)，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；  

5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；  

6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤(pán)，把鹵汁澆上就好了。

正宗鹵鴨做法及配方

 

用料：鴨子1、五香粉適、黃冰片糖適、草果2、小茴香適、八角2、鹽適、生抽適、老抽適量、清水適量

 

做法步驟：

1.草果、八角拍碎備用，小茴香一小把備用

2.鴨子洗凈瀝干水，用粗鹽和五香粉抹勻外皮及內腔，陰涼處放置兩小時(shí)入味

3.大鍋開(kāi)火，放入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿

4.這是融化了的糖漿，不停的冒泡泡，記住要小火哦，不要把糖熬焦了。

5.在糖漿里加入少量水

6.加入適量生抽和老抽，加老抽主要是為了上色，只要少許就行了，要不鴨子的顏色就會(huì )太黑了

7.把鴨子放入鍋內，加入小茴香、草果及八角

8.用勺子把汁液均勻的澆在鴨身上

9.把鴨子翻過(guò)身，繼續上面的步驟

10.直到看到整只鴨子都已經(jīng)均勻的上色，外面呈現金黃色

11.再次加入生抽

12.加入大量清水，要淹過(guò)大半只鴨子

13.蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰后轉中小火慢慢煮大概一小時(shí)，具體時(shí)間視乎鴨子的大小。

14.期間記得要勤翻身哦，要不就會(huì )象這只鴨子一樣了！

15.出鍋后把粘在鴨子身上的香料撿掉，斬件上盤(pán)，就是香噴噴的潮汕鹵鴨了 。

小貼士

可以把準備的香料用紗布包起來(lái)再放入湯汁里一起煮，這樣更省事剩下的鹵汁還可以重復利用，鹵雞翅、鹵蛋、鹵水鳳爪、鴨掌這些都是一級棒的下酒菜呢，但是一定要用干凈的容器裝盛，最好是用砂鍋，方便鹵制其他的菜肴。