民間注重飲食溫補，不得不說(shuō)的就是羊肉。一到冬季就是首選的吃食。今天舌尖鹵味小編分享一款醬鹵羊肉制作流程及秘方，醬羊肉和燒羊肉制作方法不一樣，口味也不一樣。醬羊肉色澤醬黃，肥而不膩，瘦而不柴，肉香撲鼻。

一、醬羊肉

1、原料配方

瘦羊肉100kg，大料粉1kg，小紅棗1kg，丁香200g，白要卜塊20kg．干黃醬10kg，料酒2kg，桂皮200kg，砂仁200g。

 

2、工藝流程

原料選擇與整理→煮制→燜煮一出鍋一成品。

 

3、操作要點(diǎn)

（1）原料選擇合格的新鮮羊肉作為原料，去掉羊肉上的臟污、雜質(zhì)和忌食部分：用水沖洗干凈，放人冷水中浸約 4h，取出控水，切成750g左右的方肉塊，控凈血水，放人鍋內，加水淹沒(méi)羊肉，再加入要卜（或豬肉

皮，旺火燒開(kāi)，斷血即可撈出，洗凈血污。羊肉的膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中。

（2）煮制 ：將黃醬在鍋內化開(kāi)調勻，開(kāi)鍋后打醬，放好墊鍋篦子，把煌過(guò)水的羊肉按老嫩，先放吃火大的，后放吃火小的，煮1~2小時(shí)。

（3）燜煮 繼續燜煮，在湯剛燒開(kāi)的時(shí)候，投入大料粉，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等輔料，加入老湯，將羊肉放入煮鍋內，放上篦子壓住。待沸騰后改為文火燜煮。在煮制過(guò)程中每60分鐘翻一次。湯面始終保持微微沸騰，水溫在90-95度左右。

（4）出鍋 羊肉煮3~4h，至羊肉酥爛，即可出鍋。用筷子試探醬肉的熟制程度，不熟的要回鍋繼續煮。撈出熟透的醬羊肉，及時(shí)送到晾肉間，晾涼，切塊切片，即為成品。

（5）成品 色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，酥而不爛，油而不膩。

羊肉醬香濃郁，肥而不膩，軟糯的羊皮吹彈可破，絕對讓你大快朵頤。