王師傅在廣東賣(mài)鹵菜多年, 他把配方免費告訴你們做法很簡(jiǎn)單。

鹵菜配方及原材料：

豬棒骨3000克，老母雞2只，老鴨1只，豬油450克，桂圓200克，香菜60克，芹菜250克，紅椒60克，青椒60克，八角40克，桂皮40克，香茅草30克，陳皮50克，干草30克，仔姜200克，蛤蚧100克，草果30克，丁香10克，草果30克，千里香10克，白胡椒15克，花椒25克，小茴香20克，黨參20克，花旗參40克，紅棗60克，陰陽(yáng)貝30克，羅漢果30克，干蔥頭80克，枸杞25克，生姜40克，鹽200克，老抽400克，生抽1300克，糖色120克，料酒150克，冰糖80克，魚(yú)露40克，雞精30克味精60克。

鹵水的做法：

1.將豬棒骨敲碎，老母雞和老鴨去除內臟洗干凈，把豬棒骨、老母雞和老鴨放入鍋里，加入桂圓，然后加入水40斤，開(kāi)大火將鍋里水燒開(kāi)，舀去水面上的浮末，轉小火熬制3個(gè)小時(shí)，把豬棒骨、老母雞和老鴨撈出來(lái)，即得原湯。

2.把熬好的原湯倒入鹵水鍋里，把香料八角、桂皮、干草、哈蚧、陳皮、丁香、香果、陰陽(yáng)貝、草果、小茴香、花旗參、花椒、黨參、香茅草、羅漢果、枸杞等用紗布包好放入鍋里，在加入仔姜、蔥頭、紅棗、生姜（拍破），放入鹽、老抽、生抽、料酒、糖色、魚(yú)露、冰糖，大火將鍋里燒開(kāi)，轉中火熬60分鐘，加入雞精和味精，鹵水就做好了。

3.先把所要鹵制的原材料洗干凈，肉類(lèi)要焯水洗干凈，放入鹵水鍋里，再將芹菜、香菜、紅椒和青椒切小，用豬油將芹菜、香菜、紅椒和青椒炒香一起放入鹵水鍋里，再放入需要鹵制的食材即可。