喜歡吃豬頭肉的人一定忘不了鹵豬頭肉獨特的味道,經(jīng)過(guò)各種配方鹵制的豬頭肉在味道上更加吸引人,鹵豬頭肉也是一道很不錯的下酒菜哦。那么鹵豬頭肉的配料秘方又有哪些呢？下面小編就分享一篇鹵豬頭肉的配料秘方。

原料：新鮮豬頭 100 千克。

配方（按原料 100 千克計）：食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生姜 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200克，香辛藥料 1580 克。

香辛藥料配比：花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。

 

制作方法：

1、選料與處理：

選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開(kāi)，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時(shí)，撈出，洗凈，瀝去水分。

2、鹵制：

將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開(kāi)水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過(guò)豬頭，大火燒開(kāi)文火煨 2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。

鹵豬頭肉是用豬頭制作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體質(zhì)，體質(zhì)瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。

功效：補虛養身，滋陰，營(yíng)養不良食譜，貧血食譜。