鹵菜制作配方是一種將加工好的原料或預制的半成品、熟料，放入預先調制的鹵汁鍋中加熱，使鹵汁的香鮮味滲入原料內部成菜的冷菜技法。鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。常見(jiàn)的鹵菜配方包括萬(wàn)用鹵汁配方、川式鹵汁配方和鹵豬頭肉配方等。在制作鹵菜時(shí)，可以根據個(gè)人口味和食材的不同，選擇適合的鹵菜制作配方，并加入適量的香料和調味料來(lái)提升口感和風(fēng)味。

鹵菜制作配方可以根據個(gè)人口味和食材的不同進(jìn)行調整，以下是一些常見(jiàn)的鹵菜配方：

1、萬(wàn)用鹵汁配方：

草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。

2、川式鹵汁配方：

八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個(gè)。

3、鹵豬頭肉配方：

八角6克，草果6克，小茴香5克，香葉3克，桂皮3克，陳皮5克，蓽撥4克，木香4克，草豆蔻3克，丁香1克，甘草2克，白豆蔻3克，肉豆蔻4克，白芷3克，花椒10克，干辣椒10克，當歸2克。

此外，制作鹵菜時(shí)還可以加入一些香料和調味料來(lái)提升口感和風(fēng)味。例如：生姜、大蔥、料酒、冰糖、精鹽、鮮湯等。調制鹵汁時(shí)可根據個(gè)人口味適量增減調味料。

舌尖上的鹵味專(zhuān)業(yè)從事鹵菜熟食技術(shù)的研發(fā)與推廣。是一家集熟食技術(shù)開(kāi)發(fā)，咨詢(xún)服務(wù)于一體的綜合性發(fā)展企業(yè)。有著(zhù)豐富實(shí)踐經(jīng)驗的深資鹵味手藝。公司自成立以來(lái)，立足于華東，面向全國，以誠信為本，客戶(hù)為重，勇于創(chuàng )新，互惠共贏(yíng)的理念，專(zhuān)心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開(kāi)發(fā)與推廣，為中小創(chuàng )業(yè)者開(kāi)拓出一條創(chuàng )業(yè)致富之路。我們一對一執教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過(guò)程，學(xué)員學(xué)完后保證可以獨立操作開(kāi)業(yè)。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創(chuàng )業(yè)且易操作的項目。正宗鹵菜配方，就選舌尖上的鹵味。

鹵菜制作所用配方如下：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克，排草50克、靈草50克、香茅草50克、茅根50克、干里香50克秘制鹵水采用幾十味精選藥料操作簡(jiǎn)單，藥料易購同時(shí)采用了若干新型調料，成品香氣馥郁，色澤純正?？煞謩e用于鹵制鳳爪、豬手、蹄膀、豬頭肉、下貨、牛羊肉、豬耳、雞鴨、花生、蔬菜、豆制品等多種骨里香產(chǎn)品的鹵制。