涼拌菜是鹵菜店利潤非常高的菜品類(lèi)別，食客愛(ài)吃，購買(mǎi)率高。所以涼拌菜是鹵菜店的必備項目，如何掌握涼拌菜的調味料配方呢？下面小編就分享十款涼拌菜的調料配方。

紅油豬耳

配料：豬耳100g，蔥段少許，蒜米5g，姜米3g，小米辣5g，紅油10g，生抽5g，芝麻油5g，鹽少許，雞精5g。

 

香菜牛肉

配料：鹵牛肉100g、蒜米5g，小米辣5g、香菜少許，紅油10g，芝麻油5g，耗油5g，雞精2g，鹽1g，味精2g，生抽5g。

 

口水雞

配料：子雞一只，老姜1塊， 小蔥3根， 八角1個(gè)， 香葉3片，桂皮2g， 鹽2g，紅油10g， 花椒油5g， 芝麻油5g，陳醋5g， 生抽5g， 蒜米10g， 姜米5g，小米辣5g， 雞精5g，味精2g，白糖2g，芝麻少許，小蔥段適量。鍋中加入清水，放入拍好的老姜，小蔥，料酒，香葉，八角，桂皮，再加入鹽，大火燒開(kāi)之后打去浮沫，改為小火煮熟，15分鐘左右，撈出放涼即可涼拌。

 

涼拌三絲

配料：胡蘿卜一根，萵筍一根，海帶絲適量，蒜米10g，小米辣10g，生抽5g，涼拌醋5g，鹽2g，味精2g，花椒油5g，蔥油10g。

 

紅油牛肚

配料：鹵牛肚150g，蒜米5g，小米辣5g，小蔥段少許，姜米3g，耗油5g，生抽5g，芝麻油5g，紅油10g，白芝麻少許。

 

紅油海帶絲

配料：海帶絲100g，紅油10g，姜米5g，蒜米5g，小米椒5g，生抽5g，涼拌醋5g，鹽2g，味精2g，芝麻油5g，蠔油5g。

 

酸辣皮蛋

配料：青辣椒4個(gè)，紅辣椒2個(gè)、皮蛋4個(gè)，鹽2g，雞精2g，花椒油3g，生抽5g，芝麻油5g，涼拌醋5g，蠔油5g，紅油10g，蒜泥10g。

 

蒜泥黃瓜

配料：剁辣椒5g，蒜泥10g，紅油10g，涼拌醋5g，芝麻油5g、生抽5g、鹽2g、雞精2g。

 

紅油腐竹

配料：腐竹150g，小米辣5g，蒜米10g，辣鮮露5g，生抽5g，香油5g，紅油10g，鹽2g，雞精2g，味精2g，耗油5g。

 

蒜泥荷蘭豆

配料：荷蘭豆150g，蒜泥10g，芝麻油5g，蔥油10g，生抽5g，鹽2g。

 

涼拌菜制作要點(diǎn)：

1、涼拌菜的口感要做到脆嫩、清香以及爽口，盡量要無(wú)湯不膩，所以不要用葷油涼拌。

2、涼拌菜的菜樣要整齊美觀(guān)，大小相等，厚薄均勻，所以我們要有基本的刀工。

3、涼拌菜的調味料是最關(guān)鍵的部分，比如紅油、料油、蔥油、花椒油等制作方法也要掌握。