鹵味由于投資少、風(fēng)險小，很多創(chuàng )業(yè)者將目光投注在鹵味方面，期待能撈得一桶金，現在鹵味店五花八門(mén)，雖然各有特色，但是如果營(yíng)銷(xiāo)方式混亂，經(jīng)營(yíng)沒(méi)有方法與理念，是很難引導消費者的飲食習慣。無(wú)法長(cháng)久經(jīng)營(yíng)，今天，舌尖鹵味小編根據上百家學(xué)員店開(kāi)店經(jīng)驗總結出幾個(gè)開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)技巧，學(xué)到就是賺到。

一、經(jīng)營(yíng)技巧參考

1、鹵菜店除了散客的生意之外，最大的增長(cháng)其實(shí)來(lái)源于對外批發(fā)，這也是很多新手開(kāi)店所忽視的，但對外批發(fā)也有要求，一般新開(kāi)店面批發(fā)的業(yè)務(wù)不會(huì )太多，等到穩定經(jīng)營(yíng)半年以后，口碑和服務(wù)得到了更多顧客的認可，這個(gè)時(shí)候會(huì )有一些客戶(hù)主動(dòng)上門(mén)要求批發(fā)，但更多對外批發(fā)的業(yè)務(wù)是你主動(dòng)走出去，找準目標客戶(hù)推廣出來(lái)的

2、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣(mài)店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店最大優(yōu)勢所在。

3、鹵菜店一般都不要開(kāi)得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒(méi)有條件租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農貿市場(chǎng)內租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區內擺一個(gè)攤位，當然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。

4、開(kāi)鹵菜店應該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。

5、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤(pán)內，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì )懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

6、最好不要加盟。加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛入行的經(jīng)營(yíng)者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學(xué)費”，最后注定還是為別人打工的下場(chǎng)，虧的可能性大于70%。

7、最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會(huì )有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都過(guò)不了這個(gè)時(shí)間段。

 

最后，小編想說(shuō)，鹵味雖然門(mén)檻低，但是所有的技巧都是建立在有好的口味的基礎上，鹵味店主要學(xué)習的可不止是經(jīng)營(yíng)方面的，更需有好的手藝。不管你是新手還是老師傅了，還想提升，歡迎添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 進(jìn)行詳細了解和關(guān)注。