中國鹵菜源遠流長(cháng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展。鹵菜熟食店是現在全國街頭巷尾出現頻率最高的一種店了，大大小小，擺攤的、開(kāi)店的，鹵菜店基本上都是最多的一個(gè)品種。占地面積小，經(jīng)營(yíng)人數小，是其最大的優(yōu)勢，那么開(kāi)鹵菜熟食店到底賺不賺錢(qián)呢？大家一起來(lái)分析下鹵菜的利潤到底多少鹵菜的利潤點(diǎn)到底在哪里？給各位想開(kāi)鹵菜店的一個(gè)數據上的參考。

1. 食材原料的成本

（為了能符合更多人的情況，我的所有的進(jìn)貨價(jià)格都是來(lái)至于網(wǎng)上）

A,葷菜 （2017市面上的基本價(jià)格）

由于禽類(lèi)的價(jià)格每年的波動(dòng)都會(huì )很大，2018年所有的進(jìn)貨成本基本會(huì )加到50%。所以?xún)r(jià)格只能作為參考。

A,素菜 （2017市面上的基本價(jià)格）

素菜上的耗損很少，并且大部分素菜都會(huì )吸收水和油，重量會(huì )增加。素菜的利潤是大于葷菜利潤。

綜合毛利潤：葷素菜的毛利潤，鹵菜的毛利潤為67%左右。也就是賣(mài)100元的營(yíng)業(yè)額有67元的毛利潤（不包括人工，房租，損耗等各種額外開(kāi)支的利潤）

 

2、人工成本（以武漢為例）

鹵菜師傅：鹵菜師傅一般工資在5000-8000左右（好的上萬(wàn)的也有）

店員：門(mén)店收銀員一般工資在3000左右（這個(gè)可以按自己的意愿找）

綜合一個(gè)月的人工開(kāi)支在8000-11000左右

 

3、食物損耗（鹵菜中的會(huì )有一些食物的損耗）

肉質(zhì)食物在鹵制的過(guò)程中會(huì )有一些斤兩的損失，還有鹵菜鹵制好之后的沒(méi)有賣(mài)完也會(huì )有損耗，一般的損耗在2%左右。

一定要注意：鹵菜的保存，要是沒(méi)有保存好損失會(huì )很大的。

定量做鹵菜，計算每天的大概銷(xiāo)量，來(lái)做。不用貪多，很容易造成損耗。

 

4、房租（房租地點(diǎn)與銷(xiāo)售額有很大的關(guān)系）

鹵菜店一般要煮兩個(gè)地方，一個(gè)是制作鹵菜的地方，一個(gè)是門(mén)面。

鹵菜店門(mén)面不需要太大，20平左右就可以了

但是還需要找一個(gè)鹵菜的地方，這個(gè)地方對環(huán)境不需要很大的要求，一般1000左右就可以找到了。綜合房租一個(gè)月在3500-沒(méi)有上限(注意人流的和房租的綜合考慮）。

以武漢的門(mén)面為例，這兩個(gè)地方都是武漢比較繁華的地段，月租在5000左右。

 

5、鹵料，燃氣成本

鹵料的成本，制作鹵菜的燃氣費陳本，這些都是很小的開(kāi)支，基本都是可以忽略的。1%的成本就足夠了。除去人工和房租成本100塊錢(qián)的營(yíng)業(yè)額能夠做到60元的利潤，

 

綜合總結：

鹵菜店除去食物原料的成本最大的地方在于對人工和房租。

所以鹵菜這一行業(yè)，賺的其實(shí)是辛苦錢(qián)。如果請人做鹵菜，每個(gè)月的盈利基本就是房租和人工的開(kāi)支上了，只有自己去做，才能夠掙到錢(qián)，其實(shí)也是靠的是手藝致富。味道好，做的時(shí)間久，鹵菜店的生意就會(huì )越來(lái)越好，就像任何行業(yè)一樣。不是閉著(zhù)眼睛就能賺錢(qián)的。需要精雕細琢，也需要吃苦耐勞。所以，選擇進(jìn)入鹵菜這一行，就先要做好吃苦的準備。