一般情況下做現鹵現撈鹵豬蹄的時(shí)候，我們只需要和其他的原材料相差不多的鹵水香料就可以了。但是你知道嗎？如果你在鹵水底料里面多增加一味香料，你做出來(lái)的鹵豬蹄就會(huì )有意想不到的效果。

在透露這個(gè)現鹵現撈秘方之前，我想問(wèn)一下你心目中好吃的鹵豬蹄到底是什么樣的？在我看來(lái)豬肉跟豬骨能輕松的分離開(kāi)來(lái)，而且豬肉入味比較深厚，不至于寡淡無(wú)味，這樣的鹵豬蹄才稱(chēng)得上好吃。

如果你做的鹵豬蹄，啃了半天之后豬肉跟骨頭無(wú)法分開(kāi)的話(huà)，那么我相信沒(méi)有幾個(gè)人會(huì )愿意再次購買(mǎi)的，因為一來(lái)這樣子很尷尬，滿(mǎn)嘴都塞滿(mǎn)了豬肉，另外一個(gè)就是浪費比較多，大家會(huì )覺(jué)得很多肉都附著(zhù)在骨頭上面，沒(méi)有辦法全部吃掉。

 

要讓現鹵現撈鹵豬蹄脫骨，我以前說(shuō)過(guò)大家可以使用丁香，但丁香的味道很多人控制不好，因為它的味道比較沖，稍微多加一些的話(huà)，就會(huì )對我們的鹵水造成很大的影響。

相對于丁香來(lái)說(shuō)，現鹵現撈的豬蹄當中使用草寇做脫骨香料，不僅能讓豬蹄的骨肉分離，更重要的是還可以讓豬蹄口感更軟糯。

 

很多人他會(huì )問(wèn)我說(shuō)我的現鹵現撈鹵豬蹄怎么吃起來(lái)總是有一股腥味呀，其實(shí)這股子腥味跟香料是沒(méi)有關(guān)系的，大多數情況下他都是因為你豬蹄本身處理的不夠干凈，在豬蹄的腳趾之間有很多的雜毛，我們首先要用刀將它全部剔除干凈，然后再用火燒，燒過(guò)之后泡進(jìn)水里泡一下，再用刀將皮一并刮去，不要害怕?lián)p失這一點(diǎn)肉質(zhì)，能讓你的豬蹄的腥味徹底的消失，另外充分的浸泡也是必不可少的。

如果希望豬肉皮能稍微硬一點(diǎn)，整體現鹵現撈的豬蹄更有型的話(huà)，我們可以將豬蹄充分洗干凈之后晾干水分，再表皮抹一層蜂蜜，然后放到鍋里面去稍微的炸一下，至表皮微黃之后，再放到鹵水里面去鹵，這樣子對豬蹄的口感也是一種提升。