今天小編分享的是炒花甲的家常做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

麻辣炒花甲

材料：

花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、香料粉。

做法：

1、準備食材?；ǜ?00克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。

2、準備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，然后往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。

3、將花蛤中個(gè)別殼壞掉的，不新鮮的挑出來(lái)扔掉。其余的放入盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)讓其吐沙（現在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能）。

4、將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

5、燒一鍋開(kāi)水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開(kāi)，然后撈出再次沖洗兩遍。（通過(guò)煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是，煮的時(shí)間一定不要太長(cháng)，花蛤微微張開(kāi)口就可以了）。

6、鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒、香料粉，放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。

7、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開(kāi)。（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時(shí)間一定不要太長(cháng)，花蛤全部張開(kāi)即可，時(shí)間過(guò)長(cháng)，肉質(zhì)容易變老）。

10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火。

 

使用此款爆炒醬時(shí)，要注意蛤蜊的爆炒流程

1、蛤蜊買(mǎi)回后，一定要放在鹽水里吐沙3個(gè)小時(shí)，如果有沙會(huì )非常影響食客的心情；或者直接采購無(wú)沙蛤蜊。另：選蛤蜊一定要選大個(gè)肥美的。

2、將蛤蜊清洗干凈；

3、鍋中添水大火燒開(kāi)后，將洗凈的蛤蜊倒入鍋中，待蛤蜊開(kāi)口時(shí)，立即撈出備用；

4、另起炒鍋，加入適量色拉油，加入蒜片爆香，然后加入制備的秘制爆炒醬50g ,翻炒片刻，隨機倒入上步處理好的蛤蜊，大火顛勺快速翻炒讓醬汁將蛤蜊包裹均勻，加青紅椒或香菜點(diǎn)綴出鍋即可。