豬頭肉怎么處理更干凈？一般豬頭肉加工企業(yè)或者是鹵味熟食店都會(huì )用到下列針對豬頭肉的處理方法與技巧，讓我們一起來(lái)學(xué)習一下。

我們正常購買(mǎi)的豬頭肉一般有兩種：凍品豬頭肉、鮮豬頭肉，這兩種豬頭肉處理的時(shí)候，凍品豬頭肉需要多一步解凍，其他的處理步驟都是一樣的。

一、解凍

將買(mǎi)回的凍品豬頭肉倒入盆中，加入清水，水量以沒(méi)過(guò)食材為宜。待豬頭肉凍品自然解凍。提示：不易加入熱水解凍。

 

二、除毛（燒毛）

將解凍的豬頭肉或新鮮豬頭肉用火槍全部燒一遍，將豬毛燒除即可，燒毛時(shí)間不能過(guò)久，導致豬皮燒糊影響鹵制效果。

三、浸泡

將燒好毛的豬頭肉，放入盆中加入足量的清水，用鋼絲球將豬頭肉烤糊的部分刷干凈。放入另一盆清水中淹沒(méi)食材即可。浸泡3小時(shí)去除血水，清洗干凈，待用。

四、焯水

將處理好的豬頭肉放入鋼桶中，加入清水，大火燒開(kāi)。并不斷的打除浮沫，焯水3~5分鐘，即可撈出，清洗，放入盆中待用。此時(shí)無(wú)毛干凈的豬頭肉就處理好了，豬頭肉的處理方法與技巧就已經(jīng)完成了。

豬頭肉可以制作的菜品：五香豬頭肉，麻辣豬頭肉，紅油豬耳，醬豬頭肉，紅燒豬頭肉等，可以做出五香、麻辣、鮮甜、鮮咸、醬香等五種口味。

 

五香豬頭肉鹵水的制作過(guò)程：

適合鹵制：豬頭肉、豬蹄、雞、鴨、豬心肺、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪、雞翅等五香味的食材

1、五香豬頭肉香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類(lèi)食材清洗處理，加工過(guò)程詳解

3、高湯食材配方比例，制作方法及保存

4、各類(lèi)食材鹵制時(shí)間控制及注意事項

5、五香紅鹵水制作、調味及鹵料包配比

上述內容詳細介紹了豬頭肉的處理方法與技巧，以及豬頭肉的菜品，和口味種類(lèi)。