五香豬頭肉熟食是全國經(jīng)營(yíng)熟食生意最常用的菜品，五香豬頭肉也是最受歡迎的鹵味熟食。那么怎樣才能把五香豬頭肉熟食配方學(xué)好，做的好呢？五香豬頭肉熟食配方的核心是在于五香鹵水的調制，調制好五香鹵水后還需要對豬頭肉的處理、鹵制過(guò)程熟練掌握后，才能做出正宗五香鹵豬頭肉。

五香豬頭肉做法：

1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。  

2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過(guò)、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

 

五香豬頭肉配方

五香豬頭肉鹵水調制需要三十多種香料、調料、輔料經(jīng)過(guò)炒制、上色、熬煮、鹵制等多個(gè)工藝制作而成。五香豬頭肉熟食配方后續工藝有豬頭肉食材的燒毛、浸泡、鹵制、燜制等。

 

舌尖鹵味五香鹵水配方制作過(guò)程

適合鹵制：豬頭肉、豬蹄、雞、鴨、豬心肺、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪、雞翅等五香味的食材

1、紅鹵香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類(lèi)食材清洗處理，加工過(guò)程詳解

3、高湯食材配方比例，制作方法及保存

4、各類(lèi)食材鹵制時(shí)間控制及注意事項

5、五香紅鹵水制作、調味及鹵料包配比

30年老鹵配方：舌尖上的鹵味全套教程包括： 1、麻辣四川鹵水，2、咸鮮廣東鹵水，3、鮮甜潮汕鹵水，4、五香紅鹵水，5、醬香醬鹵水，6、涼拌菜等全套配方。五種口味鹵水可以鹵制肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)等。也可以制作多種口味的豬頭肉熟食配方。