熟食豬頭肉是品嘗百姓最?lèi)?ài)吃的涼菜，豬頭肉具有性平，味甘咸，補虛，滋陰，養血，潤燥的食療作用。怎樣才能做出營(yíng)養又美味的熟食豬肉呢？下面小編教你一款熟食豬頭肉配方制作。

豬頭肉

熟食豬頭肉配方按照口味分類(lèi)可以分為：

五香豬頭肉、麻辣豬頭肉、咸鮮豬頭肉、鮮甜豬頭肉、醬香豬頭肉等多種口味。

在根據豬頭肉熟食配方處理豬頭肉時(shí)要注意以下事項：

1、批發(fā)的冷凍豬頭肉需要先進(jìn)行解凍。

2、對解凍的豬頭肉，或新鮮的豬頭肉，要進(jìn)行燒毛處理。

3、將燒毛處理后的豬頭肉，放入清水中浸泡，并用鋼絲球清洗因燒毛時(shí)烤糊的部分。

4、將所有豬頭肉食材清洗處理完后，再進(jìn)行焯水處理，將焯水后的豬頭肉，用清水沖洗后，待用。

 

五香紅鹵熟食豬頭肉配方：

適合鹵制：豬頭肉、豬蹄、雞、鴨、豬心肺、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪、雞翅等五香味的食材

1、紅鹵香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類(lèi)食材清洗處理，加工過(guò)程詳解

3、高湯食材配方比例，制作方法及保存

4、各類(lèi)食材鹵制時(shí)間控制及注意事項

5、五香紅鹵水制作、調味及鹵料包配比

根據當地實(shí)際經(jīng)營(yíng)對口味的需求，選擇適合的豬頭肉熟食配方。將調制好的鹵水進(jìn)行加熱，放入香料包，調味品及上色材料。再將待用的豬頭肉依次放入鹵水中。大火燒開(kāi)，改小火，鹵制40分鐘后，關(guān)火或微火再燜制60分鐘。色香味俱全的豬頭肉熟食就制作好了。