夏天到了，夜晚的街邊有許許多多的大排檔美食，燒烤一定是少不了的，大人小孩都非常愛(ài)吃。很多人在做燒烤的時(shí)候，都覺(jué)得燒烤的腌料不重要，撒料重要，其實(shí)不是這樣的，燒烤好吃的關(guān)鍵，60%掌握在腌料上，下面小編就來(lái)和大家分享下燒烤的腌料配方與制作訣竅，保證烤肉香飄十里。

腌料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陳皮5克、草果8克，磨成粉備用。

做法：把肉切成塊狀，然后加入所有的調料，腌制15分鐘即可穿串，烤熟即可食用。

 

燒烤的8大訣竅：

1、肉的腌制過(guò)程中，需要感覺(jué)到肉腌制的恰好不濕不干才好，這樣可以保證肉吃著(zhù)有味還嫩。

2、不同的肉烤制的時(shí)間不同，豬、羊肉一定要烤熟了吃，而牛肉就不需要，烤全熟吃著(zhù)沒(méi)有口感。

3、燒烤最好選擇果木碳，雖然價(jià)格比較高，但是烤出來(lái)的肉吃著(zhù)起來(lái)有一股清香味。

4、燒烤架燒熱后，需要在烤架上抹上一層油，再放入食材，可以防止肉和燒烤架粘連，導致肉烤糊。

5、如果燒烤途中，肉滴的油可能會(huì )導致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點(diǎn)食鹽，可以減小火候，小技巧喔。

6、需要快速翻面，烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，還會(huì )導致肉糊，但是一定要等這一面肉快熟了再翻面，假如肉一直粘在爐架上，說(shuō)明這一面肉還沒(méi)烤好，不適合翻面。

7、多次撒料，不要等肉串要熟的時(shí)候撒孜然粉等調料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著(zhù)更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因為肉在烤制的過(guò)程中，會(huì )大量蒸發(fā)水，導致肉吃著(zhù)很干。

8、燒烤完后，一定要把爐架洗干凈，下次使用時(shí)，再把烤爐洗一次，等烤爐完全燒熱后，在烤肉，防止拉肚子，對自己負責。