鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽(yáng)的洞庭湖區，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國。今天小編就來(lái)和大家分享一款麻辣鴨脖的做法及配料，如下：

麻辣鹵汁配方：5斤鴨脖為例，老湯3000克，豬油500克，草果10克，小茴香30克，麻椒100克，干辣椒200克，白芷5克，香葉2克，八角5個(gè)，丁香1克，排草3克，桂皮5克，山奈4克，蔥姜塊各100克，料酒100克。

原料處理方法：鴨脖去掉白色膜，清洗干凈。大盆內加入清水，蔥姜，鹽，料酒攪勻，下入鴨脖腌制2小時(shí)。然后鍋內加入多量清水燒開(kāi)，下入鴨脖焯水1分鐘，撈出并用清水沖洗干凈，待用。

調制麻辣鹵汁：將所有香料均用清水浸泡30分鐘，撈出裝入煲湯袋。鍋內加入適量底油，放入冰糖炒出糖色，加入適量清水待用。再次起鍋加入豬油化開(kāi)，下入蔥姜塊煸炒出香味，加入老湯燒開(kāi)，加鹽，雞精，生抽調味，少許老抽，糖色上色，放入大料包煮2小時(shí)，即成麻辣鹵汁。

麻辣鴨脖鹵制：焯過(guò)水的整根鴨脖，放入鹵汁中，中火煮10-15分鐘，關(guān)火燜40分鐘以上，讓其麻辣味充分融入鴨脖里面，也可以煮一些鴨頭，鴨翅什么的，做法是一樣的哦。

 

做麻辣鴨脖的4個(gè)技巧：

1、鴨脖要選用去皮的，上面的透明裝膜要去掉，一定要腌制再鹵制，可以去除腥味和預留底味。

2、豬油的加入可以增加鹵汁的香氣，還可以用豬油先把干辣椒炸香，再放到鹵汁里面，效果會(huì )更好。

3、上面的這幾種香料已經(jīng)不少了，大約6-8種就可以，但是這個(gè)量一定要掌握好，吃起來(lái)有一股淡淡的料味即可。

4、煮的時(shí)間不易過(guò)長(cháng)，大約6-7分鐘就可以，關(guān)鍵一步是浸泡，一定要浸泡半小時(shí)以上甚至更長(cháng)，才能入味。