今天舌尖鹵味小編和大家分享的是一款醬鹵牛肉秘方，這個(gè)配方非常好學(xué)，不客氣的說(shuō)以學(xué)就會(huì )，保證大家能看完就會(huì )在家做。并且做出來(lái)的醬鹵牛肉味道不比在鹵食店的差，所以愛(ài)吃醬牛肉的朋友一定不要錯過(guò)。

第一步驟熬高湯:

取凈雞架2只、豬棒骨1千克分別斬成大塊，放入冷水鍋內，大火燒開(kāi)后撇凈浮沫，撈出洗凈在放入鹵桶內。再取豬肉皮500克入冷水鍋內大火焯透，也放鹵桶內，再倒入清水7千克、姜塊60克、白胡椒粒10克，大火燒沸，撇凈浮沫，在改文火熬制4小時(shí)，濾出料渣留汁即可。

第二步包香料包:八角20克，山柰、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各4克，砂仁、草果、陳皮、花椒各1克，羅漢果0.5個(gè)，白芷1克，丁香1克。

第三步熬鹵水:取熬好的高湯5千克放入鹵桶內，加香料包大火燒開(kāi)，調入糖色200克、紅曲米水（紅曲米和水按照1:30的比例熬制）300克、煉香的熟豬油300克、鹽50克，適量的黃豆醬大火燒開(kāi)即可。

第四步初加工:浸泡牛肉。把牛肉切成大塊，放入一盆清水中，并加入少許白醋攪拌均勻浸泡，每泡20分鐘更換一盆清水，泡滿(mǎn)1個(gè)小時(shí)之后即可撈出。加入白醋浸泡，能有效的松軟牛肉，促進(jìn)其中血水的排出，去除牛肉的異味。在把牛肉冷水下鍋，倒適量的料酒中火燒開(kāi)撇凈泡沫，再把牛肉撈出瀝干放入鹵水中鹵制即可。