牛肉屬于高蛋白，低熱量的肉食，女性吃了可以幫助減肥。孩子吃了可以增強體質(zhì)。我個(gè)人就非常喜歡吃牛肉。學(xué)會(huì )做這道菜，不光自己能吃好，家人能得更安全，而且家里來(lái)了客人，這樣一道菜拿出來(lái)倍兒有面子。保證人人稱(chēng)贊。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵牛肉的制作過(guò)程。

一、選材

首先我們從選材說(shuō)起。選上好的牛腱子肉。在市場(chǎng)賣(mài)牛肉的地方就有賣(mài)的。挑選顏色鮮紅，水分飽滿(mǎn)的牛腱子肉。用尖利刀子在上面扎幾個(gè)口。這個(gè)主要是幫助牛肉在燉煮的時(shí)候容易入味，也容易熟透，這一項任務(wù)也可以讓商家幫助完成。

 

二、清洗

買(mǎi)回家的牛肉清洗干凈，如果不著(zhù)急吃的話(huà)，可以用清水浸泡兩小時(shí)，拔出里面的血。不用切開(kāi)，整個(gè)煮。

 

三、焯水

鍋中加涼水，沒(méi)過(guò)牛肉，再加入兩勺料酒，燒開(kāi)煮兩三分鐘，把牛肉里的血液煮出來(lái)。牛肉撈出之后，再在干凈的熱清水中沖洗一遍。

四、備料

下面是我們準備的鹵肉料。冰糖，八角，花椒，草果，干辣椒，香葉，八角，生姜，大蔥，老抽，生抽，食鹽，茴香，桂皮。

 

五、鹵煮

牛肉放入鍋中，加入準備好的熱水。然后把各種鹵肉的料放進(jìn)去。電壓力鍋開(kāi)到最大壓力。我們煮的是一整塊的牛腱子，所以需要最大的壓力。

幾分鐘就上氣保壓了。大約半小時(shí)就煮好了。然后等壓力自動(dòng)釋放，到壓力自動(dòng)釋放完畢，總共時(shí)間不到50分鐘。燉好的肉，我們可以用筷子輕輕的扎進(jìn)去，說(shuō)明就燉熟了。熟透的肉可以用筷子輕輕扎進(jìn)去

 

六、回縮

鹵煮好的牛肉，雖然比生肉小了一些，但是個(gè)頭還是挺大的。這個(gè)時(shí)候我們可以把它撈出來(lái)，自然放涼，然后放在冰箱冷藏室里，讓牛肉回縮，目的是讓牛肉肉質(zhì)更緊，這樣的牛肉吃起來(lái)更有嚼頭，更彈。冷藏放置四個(gè)小時(shí)以上就可以了，我是頭一天晚上做的，第二天中午拿出來(lái)剛剛好。

小貼士，建議大家可以嘗一嘗牛肉中心的部位，如果你感覺(jué)入味不夠的話(huà)，可以把牛肉放在料水里，再浸泡上一兩個(gè)小時(shí)。我煮肉的時(shí)候放的鹽和生抽老抽足，味道比較好，大約又浸泡了半個(gè)多小時(shí)就非常好吃了。

 

七、切片

從冰箱冷藏室取出來(lái)的牛肉收得更緊了，彈力十足?，F在我們給他切片裝盤(pán)。擺成漂亮的造型，高端大氣上檔次。

 

八、調蘸料汁

取幾瓣蒜，切成蒜末，鍋中燒油，油熱后澆入蒜末中，激發(fā)出香味，再加入一勺生抽，幾滴香油，一勺醋就可以了。這個(gè)蘸料汁適合兒童吃。