生活中，很多人都愛(ài)吃鹵牛肉，常常因為自己做的不好，而放棄制作，鹵的食物一定很難做，直到自己也開(kāi)始喜歡做美食后才發(fā)現，自己做出美味的鹵肉并不是那么困難。 都說(shuō)要有老鹵水才能鹵出美味的食物，但沒(méi)有老鹵水怎么辦呢，所有的事情都會(huì )有第一次，不是嗎！所以我們今天就從頭開(kāi)始吧，今天鹵了后，如果不怕麻煩，就可以留著(zhù)下次用，這樣也就有了老鹵了。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下五香鹵牛肉配方。

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克。

 

五香牛肉做法：

1.先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時(shí)，每3小時(shí)翻面一次，然后洗凈后焯水備用。

2.把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘，倒掉水，留著(zhù)辛香料使用。

3.鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然后過(guò)冷水備用。

4.鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開(kāi)，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷后，加入適量水，煮融化備用。

6.把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然后把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出來(lái)，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色、等調料，鹵水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進(jìn)行鹵制60分鐘左右，然后放在鍋中冷鹵6小時(shí)以上，即可食用。

8.鹵好的牛肉容易切碎，大家可以把鹵好的牛肉冰凍后，在進(jìn)行切割，就不會(huì )切碎了。

 

這就是今天劉師傅教給大家的五香鹵牛肉配方和做法，此配方他告訴過(guò)很多人，就不存在保密的過(guò)程了，我和他都只是希望大家都能在家，自己動(dòng)手做出可口的五香鹵牛肉而已，沒(méi)有其他任何的用意，一起為做出更正宗的美食而工作。