豬肝是我們生活中很常見(jiàn)的一種食物，不但有豐富的蛋白質(zhì)、肝糖、維生素等，還能調節、改善貧血現象，大家都知道肝臟食用來(lái)排毒的，里面都是會(huì )殘留一定的毒素，所以在清洗方法上至關(guān)重要，很多人在炒豬肝的時(shí)候，為了最求鮮嫩的口感，通常把豬肝只炒至8成熟，這樣是非常不提倡的，下面就為大家詳細的分享一下鹵豬肝的做法，平時(shí)在家應該如何做出干凈健康又美味的豬肝來(lái)，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習一下吧。

鹵豬肝

1.首先我們準備半個(gè)豬肝，去除殘留的氣管和筋膜，用清水洗凈上面的血水，然后把豬肝冷水放入鍋中焯一下水，加入適量的高度白酒煮5分鐘，去除里面的毒素和血漬。5分鐘以后把豬肝撈出來(lái)，再用清水洗幾遍，洗至沒(méi)有血水才可以否則吃的時(shí)候會(huì )有腥味。

2.接著(zhù)我們準備香料，準備一個(gè)蔥結放入碗中，再切幾片生姜，放入幾個(gè)小米辣，抓入一小把花椒，幾片香葉，一小撮小茴香，兩粒八角，兩片白芷，幾粒丁香，一節桂皮備用。

3.食材全部準備好以后我們開(kāi)始鹵制，鍋內燒油，油溫五成熱時(shí)放入花椒、香葉、小茴香等小料，開(kāi)小火翻炒幾下，再放入姜片，蔥結和小米椒一起翻炒，炒出料頭的香味，注意溫度不要太高容易把香料炒糊。

4.然后沿鍋邊淋入一點(diǎn)料酒去除香料的異味，倒入適量的清水，加入老抽3克調底色、生抽5克、食鹽4克，豬肝的質(zhì)地比較緊實(shí)，湯要稍微咸一點(diǎn)更加入味，放入控過(guò)水分的豬肝，大火燒開(kāi)以后轉小火燜煮15分鐘，鹵的時(shí)候火不能太大，保持鹵湯微開(kāi)即可，火大了煮出來(lái)的豬肝口感發(fā)老，而且內部會(huì )有大氣泡。

5.15分鐘以后我們用筷子插一下豬肝，沒(méi)有血水溢出就說(shuō)明煮好了，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把豬肝在鹵湯中自然浸泡2個(gè)小時(shí)，讓豬肝充分吸收湯汁入味，最后把豬肝切成均勻薄片擺放在盤(pán)中，放上小米椒和香菜美味即成。

 

技術(shù)要點(diǎn)：

1.焯水時(shí)加白酒，能更好的去除豬肝的腥味和毒素。

2.鹵湯要稍微咸一點(diǎn)，豬肝更加入味。

3.鹵的時(shí)候火不能太大，保持鹵湯微開(kāi)即可，火大了煮出來(lái)的豬肝口感發(fā)老，而且內部會(huì )有大氣泡。