牛肉這種肉口感非常好，而且營(yíng)養價(jià)值也非常高，關(guān)鍵的是脂肪少，吃多了牛肉也不會(huì )發(fā)胖的，牛肉最好的做法就是五香牛肉了，五香牛肉主要使用4種香料分別是桂皮、草果、茴香、花椒這四種。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下五香牛肉的做法。

五香牛肉的鹵水配方

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小菌香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤

 

鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水，關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

 

?牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水；

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出；

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火；

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。

 

鹵水的養護：

1、?使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時(shí)，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。