重慶鹵牛腱子肉深受廣大食客的歡迎，這其中主要的原因就在于，鹵牛腱子肉不僅本身味道特別香濃，而且還有一個(gè)就是半肥半瘦的肉質(zhì)，既不會(huì )讓人感覺(jué)到柴，也不會(huì )覺(jué)得到膩。另外就是，鹵牛腱子肉十分適合外出攜帶，吃起來(lái)一點(diǎn)也不臟手， 不會(huì )讓我們的吃相太過(guò)于狼狽。廢話(huà)不多說(shuō)，今天直接奉上重慶鹵牛腱子肉的做法，千萬(wàn)要注意，在后面第三步的時(shí)候，這個(gè)操作特別關(guān)鍵。要是你這一步做好了，鹵牛腱子肉自帶重慶風(fēng)味，賣(mài)到哪里火到哪里！

原料：牛腱子肉900g

調料：干紅椒段、蔥段、花椒、精鹽、料酒、香油、姜片、蒜末、植物油各適量。

 

制作步驟

1、將牛肉切成大塊，用精鹽和花椒腌漬12小時(shí)，再放入沸水中焯去血水，撈出沖凈。

2、鍋中加入清水，放入牛肉煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜、料酒，用小火慢慢燜煮至牛肉熟軟，撈出，改成條。

3、鍋中加油燒熱，下入蒜泥、干紅椒段煸香，此時(shí)要注意火千萬(wàn)不能太大，否則的話(huà)很容易讓蒜泥和干紅辣椒都燒焦。如果焦了，就千萬(wàn)不能用了。 不然的話(huà)會(huì )對重慶鹵牛腱子肉的味道造成很大的影響。

4、蒜泥和辣椒段炒香之后，再倒入煮肉原湯，放入精鹽調勻，離火，放入牛肉條浸鹵至入味，食用時(shí)取出裝盤(pán)，淋入香油即可。

很多人都覺(jué)得重慶鹵牛腱子肉特別費時(shí)間，這一點(diǎn)我確實(shí)也承認，畢竟好吃的東西都需要大家花費時(shí)間的，但是讓很多人困擾的就是，鹵牛腱子肉，鹵上很久也經(jīng)常是很硬，一點(diǎn)也不軟，吃起來(lái)根本就嚼不動(dòng)，其實(shí)在很久之前我也有這樣的苦惱，不過(guò)后來(lái)在我慢慢的研究當中，我發(fā)現了一個(gè)竅門(mén)，那就是我們在鹵制的過(guò)程當中，可以稍微的加一點(diǎn)點(diǎn)啤酒或者是加上一點(diǎn)茶葉，這樣子牛腱子肉就特別容易軟了。就是牛腱子肉在采購的時(shí)候我推薦大家給我買(mǎi)那種一小條一小條的，這種不僅大小合適，而且在鹵制好之后，重慶牛腱子肉切開(kāi)會(huì )有比較好看的花紋，還有就是個(gè)頭太大的牛腱子肉鹵出來(lái)口感很柴不好吃。買(mǎi)回來(lái)之后，大家只需要將牛腱子肉攔腰切斷，然后就可以鹵制和腌制了。

另外一個(gè)就是如果大家家里有條件的話(huà)，在制作鹵牛腱子肉的時(shí)候，可以再煮了半個(gè)小時(shí)的樣子，把牛腱子全部撈起來(lái)，先沖一下涼水，然后再放進(jìn)放進(jìn)烤箱當中，用140度左右的熱風(fēng)烤5分鐘的樣子，這樣做的目的就是讓重慶鹵牛腱子吃起來(lái)更緊實(shí)。