鹽焗雞的腌制和鹵制都離不開(kāi)鹽焗雞粉和沙姜粉，可以使整雞祛除腥味，而且秘制鹵水的調配不但適用于鹽焗雞，還可以用來(lái)制作鹽焗雞爪和脆皮雞，口味也不錯。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹽焗鹵水配方。

配方：清水5000克；鹽500克，雞精150克，老母雞濃縮汁10克；白胡椒粉5克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）20克，鹽焗雞粉50克，黃梔子30克，蒜2粒，姜2片，香脆素15克。

 

鹽焗雞的做法：

1. 將5000克清水倒入鐵鍋內，再將黃梔子研磨成粉備用；

2.大火燒開(kāi)，用水將老母雞香粉、鹽焗雞粉、白胡椒粉等調勻，倒入鍋內；

3.倒入其它調料，然后慢慢攪勻，使其徹底溶化；

4.小火慢煮20分鐘；

5放入適量的黃梔子粉，再調糖色即可完成。

 

最后說(shuō)一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說(shuō)味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì )大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢(qián)。