叫花雞的歷史由來(lái)已久，最早可以追溯到乾隆時(shí)期。盡管在鹵味市場(chǎng)競爭日益激烈的情況下，叫花雞仍然保留著(zhù)很大的市場(chǎng)空間，不僅是餐桌上的佐餐美味，也可以饋贈好友親朋。今天小編給大家聊聊叫花雞并且分享下叫花雞的制作方法和配料。

目前市面上流行的叫化雞大致可分三類(lèi)，分別是江蘇的傳統黃泥叫化雞、河南的荷葉叫化雞，以及創(chuàng )新酥皮叫化雞，傳統的黃泥叫化雞，這種做法的特點(diǎn)是原汁原味、皮色光亮金黃、肉質(zhì)肥嫩酥爛、腹藏多鮮，黃泥叫化雞最出名的是以江蘇常熟為代表，其中以山景園叫化雞和王四叫化雞尤為知名。

一、原材料

三黃雞1只、香菇4朵、香蔥3根、老姜10片、粗鹽200克、花椒10幾粒、大料2個(gè)、花雕酒50克、生抽10克。

 

二、做法

1、粗鹽里加入花椒和大料炒至鹽微微發(fā)黃即可盛出晾涼備用。我用的海鹽，顆粒比日常炒菜的鹽要粗一些，如果沒(méi)有海鹽用日常炒菜的鹽也可以，不過(guò)海鹽的口感會(huì )更好些。

2、準備一碗花雕酒。

3、香菇清洗干凈去蒂，老姜切片，香蔥打成結。

4、三黃雞一只，清洗干凈后稍微瀝一下水分。

5、然后在雞身上和腹腔內都抹上炒好的鹽，炒的鹽不用全部都抹在雞上，抹完鹽以后用手多拍拍雞肉多按摩一會(huì )讓鹽分更好飛滲透入雞肉里。

6、在放入花雕酒繼續拍打按摩以入味。

7、在雞腿內側劃一刀，讓腿可以折進(jìn)肚子里。

8、將姜片、香菇以及香蔥塞進(jìn)雞肚子里。

9、將雞和所有調料一起放入保鮮袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。

10、用荷葉包裹住雞，再用棉線(xiàn)捆綁固定。

11、再裹兩層錫紙，放入烤箱，190度烤90分鐘。如果喜歡更軟爛些的肉質(zhì)，可以烤120分鐘。各家烤箱功率大小不一，時(shí)間和溫度僅供參考。

12、烤好的雞肉蘸著(zhù)里面烤出的汁味道會(huì )更好，還可以自己用生抽、辣椒油和陳醋調一碗蘸料，蘸著(zhù)

 

由于是上桌后才掀開(kāi)荷葉，叫花雞的溫度維持得較好，所以雞的美味在荷葉掀開(kāi)的瞬間綻放，并在高溫的催化之下得到升華，因為在烹調過(guò)程中密封性好，傳熱慢，成品雞原形完整，食用時(shí)敲開(kāi)泥殼，荷葉隨殼脫落。熱氣升騰中，松枝、丁香和荷葉飄散出誘人的清香。趁熱在色澤棕紅、油潤光亮的叫化雞上淋入香麻油，配以蔥白，佐以密制蘸醬，但覺(jué)入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。叫花雞吃的不僅是美味，經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，更是一種傳承，一種情懷。一代又一代的手藝人不斷的將叫花雞的配方和制作過(guò)程改良適應以食客的口味。