鹵菜制作時(shí)都需要進(jìn)行對食材進(jìn)行預處理及把我好每種食材的鹵制時(shí)間。下面小編就分享一篇鹵菜的鹵制時(shí)間表與浸泡時(shí)間表，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

鹵制時(shí)間表與浸泡時(shí)間表

鵝頭，鹵15分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘；

鵝掌，鹵30分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘；

鵝翅，鹵30分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘；

豬大腸，鹵30分鐘，關(guān)火浸泡40分鐘；

豬耳，鹵30分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘；

豬尾巴，鹵40分鐘，關(guān)火浸泡40分鐘；

豬手，鹵50分鐘，關(guān)火浸泡60分鐘；

豬肚，鹵30分鐘，關(guān)火浸泡40分鐘；

整雞，鹵15分鐘，關(guān)火浸泡40分鐘；

雞腿，鹵10分鐘，關(guān)火浸泡40分鐘；

鴿子，鹵8分鐘，關(guān)火浸泡35分鐘；

鳳爪，鹵5分鐘，關(guān)火浸泡35分鐘；

牛腱肉，鹵10分鐘，關(guān)火浸泡60分鐘；

羊腿，鹵50分鐘，關(guān)火浸泡50分鐘；

甲魚(yú)，鹵5分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘；

雞蛋，鹵8分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘；

豆腐，鹵2分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘；

豆皮，鹵1分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘；

杏鮑菇，鹵3分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘；

 

各種鹵制食材的預處理方式

豬耳，洗凈后放入紅曲水中，加人少許蔥姜，焯水5分鐘。

豬尾，先凈后放人紅曲水中，加入少許蔥姜、白酒，焯水10分鐘。

豬手，洗凈后放入紅曲水中，加入少許蔥姜、白酒，焯水15分鐘。

豬肚，刮凈油脂和雜質(zhì)，加面粉和白醋揉搓去掉黏液，洗凈后放入冷水鍋中，加入蔥姜、白酒，撈出后再次清洗一下

整雞，洗凈血水后，用紅曲水焯水，再放入七成熱的色拉油中炸至皮微干

雞腿，洗干凈，用紅曲水焯水，再放人七成熱的色拉油中炸至皮微干

鴿子，洗凈后，用紅曲水悼水

鳳爪，洗凈后焯水，再放入八成熱的色拉油中炸至表皮起皺

牛腱肉，改刀成重約500克的肉塊，沖去血水，焯水10分鐘。

羊腿，焯水15分鐘，用七成熱的色拉油，小火炸制皮微干。

甲魚(yú)，宰殺洗凈，脫掉殼上的薄皮。

雞蛋，煮熟后剝殼

豆腐，切成塊，油炸至金黃。

豆皮，洗干凈

杏鮑菇，風(fēng)干4個(gè)小時(shí)，用七成熱的色拉油，小火炸制金黃。