扒豬臉是一道具有300多年歷史的傳統風(fēng)味名菜，也是黑龍江特色名菜之一。它以豬臉肉為食材，經(jīng)過(guò)洗凈、刮毛、焯水、慢燉數小時(shí)等工序，最后取出切成整塊或片狀擺盤(pán)，再淋上老湯和香油。扒豬臉的味道特點(diǎn)是味透肌里，入口即化，肥而不膩，酥爛脫骨，形象逼真，其味道和口感勝似肘子肉，深受贊譽(yù)。今天小編和大家分享一款扒豬臉的做法配方。

主料：帶骨豬頭兩片（重約10斤）

香料：八角15克、花椒15克、桂皮10克、陳皮15克、白芷15克、肉蔻10克、小茴香10克、砂仁5克、丁香5克、香葉5克。將以上香料裝入紗袋中，待用。

輔料：醬油350克，黃酒100克、冰糖100克、蔥結一根、姜塊20克、精鹽200克、二湯20斤。

 

扒豬臉的做法

1、將豬頭先用噴槍噴烤其表皮，烤至表層皮膚焦糊，如果帶豬耳需要注意豬耳內也要噴烤，清理干凈耳內絨毛，放入清水中，用鋼絲球，擦拭干凈沖洗，待用。

2、鍋中加適量清水，燒開(kāi)后焯煮約40分鐘，撈出、剔骨、清洗，待用。

3、不銹剛桶低放入篦子防止糊鍋，加入二湯20斤，再放入香料一個(gè)，醬油350克，黃酒100克、冰糖100克、蔥結一根、姜塊20克、精鹽200克，大火燒開(kāi)后放入豬頭，小火煨制酥爛，約3小時(shí)。

4、將煨制酥爛的豬頭撈出擺放盤(pán)中，改刀，待用。

5、將豬豬臉的湯汁適量取出，放入炒鍋內，打入適量二流芡，旺火燒煮，湯汁黏稠時(shí)，取出澆在豬臉上即成扒豬臉也叫半壁江山。

 

注：

1、食用時(shí)可搭配春餅、蔥絲、甜面醬。

2、桶中湯汁可反復使用，風(fēng)味更佳。

3、二湯指的是熬制濃湯后的主料，再進(jìn)行熬制的湯；也可以用清湯或者自來(lái)水替代。

4、二流芡指的是薄淀粉水，通常采用的是地瓜粉，玉米粉也可。