今天舌尖鹵味小編和大家分享一道鹵鵝的鹵水配方，賣(mài)鹵鵝在廣州那邊非常流行，今天我就把這款潮汕鹵鵝鹵水配方分享給大家，學(xué)會(huì )了可以自己做鹵鵝吃。

首先調鹵水。

?初始鹵水：多添兩味香料 ，此款鹵水經(jīng)過(guò)多年“熬煉”，每日添湯續料，循環(huán)鹵制，鵝油的香氣、鵝肉的鮮甜、香料的融合、醬油的滋味，在這鍋鹵水中真正達到了“五味調和”。

?這款鹵水添加的香料只有四種：八角、白蔻、草果、桂皮，而在調制初始鹵水時(shí)，因為香度不足，所以“初料”的用量要重一些，而且需另加兩味香料——干花椒和羅漢果來(lái)增香加甜。

初始鹵水調制：香料：八角200克，白蔻150克，干花椒130克，桂皮90克，草果7-8顆，羅漢果2個(gè)。

醬油：揭陽(yáng)產(chǎn)的本地醬油3桶（每桶1.6升）、味事達醬油3桶（每桶1.6升）。前者的作用是增色，后者的作用是增味。其余用料：清水80斤，南姜一塊約250克，切成大塊的五花肉1斤。

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調制流程：

1、鍋內添清水，倒入醬油，放入五花肉塊，撒入所有香料，放入洗凈的整鵝，大火煮制半小時(shí)，轉小火再煮一個(gè)半小時(shí)，此時(shí)用手按一下鵝的胸部，如果手感軟軟的，那就說(shuō)明已成熟。

2、撈起掛在大鐵鍋上方，控凈鵝腹中的水份。

3、鍋內原湯清掉料渣，浸潤一夜即成初始鹵水。

4、下次使用時(shí)只需添加八角、白蔻、桂皮、草果四樣香料，分量均減半，再補適量醬油和南姜。

5、鵝翅和鵝掌需要分別鹵制，這款鹵水，鹵出來(lái)的鵝非常香，口味香辣咸鮮。