作為一個(gè)無(wú)肉不歡的人，大口吃肉簡(jiǎn)直是最開(kāi)心的事啦。尤其是香糯又入味的鹵肉，一口吃下去簡(jiǎn)直滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福，但讓鹵肉味道好吃，又香糯入味，并不是一件簡(jiǎn)單的事，60年鹵肉店老板：只要3步，你也能做出鹵肉店水平的鹵肉！鹵水對于鹵肉來(lái)講，可是鹵肉的靈魂，鹵肉好不好吃，全看鹵水做得好不好。第一步，制作鹵水一定要用骨湯，骨湯可以說(shuō)是鹵水的靈魂。第二步，在骨湯里加入調料開(kāi)火煮，煮制填料的味道進(jìn)入鹵水。第三步，素菜和葷菜一定要分開(kāi)鹵，不然影響口感不說(shuō)，也會(huì )串味，導致素菜和葷菜都不好吃。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵肉家常做法。

配料：豬舌 1條、豆腐干 2塊、陳皮 1塊、八角 2顆、干辣椒 4顆、生抽 1小碗、精鹽 3克

烹飪步驟：

1.豬舌洗凈，冷水下鍋；

2.煮開(kāi)燙熟；

3.取出，用小刀將舌苔（白色部分）刮干凈；

4.準備好老陳皮、八角與干辣椒，洗凈；

5.將豬舌與老陳皮、八角、干辣椒一起放入砂鍋；

6.加入生抽1小碗；

7.加入可以基本掩蓋豬舌的開(kāi)水；

8.大火煮開(kāi)；

9.轉小火煮40分鐘后，去除陳皮，加入鹽；

10.豆干用清水沖凈；

11.將豆干放入鹵水鍋中，轉中火煮開(kāi)，再用小火煮10分鐘，熄火；

12.讓豬舌與豆干在鹵水中浸泡至鹵水涼卻，撈起。

 

烹飪小貼士：

1、鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的鹵味最為出名，所謂的臺灣鹵肉即由潮州人傳播到臺。

2、增加食欲，有益營(yíng)養。鹵制調味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿(mǎn)足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開(kāi)胃，增加食欲的目的。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物"下水"如肥腸 原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。