鹵肉這種美食，可以說(shuō)是無(wú)人不知無(wú)人不愛(ài)了，它形式多變、口味豐富，有著(zhù)酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶等特點(diǎn)，備受人們的喜愛(ài)。鹵肉在我國各大菜系之中都有一定的影響力，是一個(gè)投資低回報高的創(chuàng )業(yè)項目，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵味的做法及配方。

川鹵紅鹵菜的做法及配方：1、鍋內倒入冷水加上洗凈的豬筒骨，再加入姜蔥蒜。大火燒開(kāi)后，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉小火熬制，熬好骨頭湯備用；

2、將肉洗凈，焯水；

3、鍋內倒入少許油，加入冰糖，開(kāi)小火慢慢熬，當鍋內的泡沫由大轉小時(shí)，將肉倒入鍋內再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火；

4、最后將各種香料裝進(jìn)香料包內封好放進(jìn)高湯，再加入蔥結、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調料，最后將炒過(guò)的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內，小火煮熟即可。

 

除了家用的以外，每個(gè)鹵菜店基本上都有屬于自己的鹵菜秘方，香料在秘方中往往占據了非常重要的地位。有人說(shuō)，人的舌頭沒(méi)有這么靈敏，根本嘗不出各種香料多了還是少了，可是，你總嘗得出鹵肉是“好吃”還是“難吃”吧？這就是香料的作用了。香料可以給食物增香，改過(guò)肉類(lèi)的腥味，激發(fā)出肉類(lèi)的香味，它的分量尤其重要，香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。

 

想要把鹵肉做好，除了日積月累親身體驗以外，最快的途徑就是找一個(gè)經(jīng)驗豐富的師傅帶著(zhù)自己，每日刻苦的練習，做到認識每一種鹵菜所需要的香料，熟記各種材料的比例，每種食材的煮制時(shí)間等等，直到全都熟練于心，就可以準備自己開(kāi)店了。