雞胗脂肪含量較低，瘦肉纖維細膩、美味可口、韌脆適中、口感好，具有消食導滯、護肝利便、消炎解毒等功效，是一種深受消費者歡迎的肉品。下面小編就來(lái)分享一款香鹵雞胗的做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

制作方法：

雞胗→解凍清洗→切塊→腌制→汆制→漂洗→鹵制→成品。

 

（1）原料選擇。選用質(zhì)地特別緊實(shí)、顏色紫紅色、有彈性的冷凍雞胗。

（2）腌制。取處理好的雞胗100g和適量食鹽10g倒入干凈的燒杯中用筷子混合均勻， 靜置。期間為使食鹽與雞胗肉混合得更均勻以加快食鹽滲入，攪拌3-4次。

（3）氽制。將腌制好的雞胗放入80-90℃的清水中，氽制 3-4min，然后用自來(lái)水清洗干凈，可以除腥味；同時(shí)，氽制時(shí)會(huì )使肉表面的蛋白質(zhì)急速收緊，肉汁被封在里面，再用冷水降溫，肉塊遇冷收縮，會(huì )使鹵肉口感更加富有彈性，也會(huì )使鹵肉更加鮮嫩多汁。

（4）鹵制。取200g煮制好的鹵水，煮制沸騰，將氽制好的雞胗倒進(jìn)鹵水中進(jìn)行鹵制， 在鹵制的過(guò)程中加入醬油、白酒、姜、蒜、食鹽、味精等調料。鹵制時(shí)要控制電磁爐的功率，沸騰一會(huì )盡量放小功率進(jìn)行鹵煮，最后關(guān)火燜制幾分鐘，進(jìn)行收湯，以便讓湯全部滲入到雞胗內部，使雞胗的味道更佳鮮美。