做鹵味，根據食材的不同，鹵汁的配方各有講究。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下絕密鹵汁配方鹵味配方，鹵肉如果你想要鹵肉類(lèi)，那這個(gè)方子可要收藏好了，因為它能去除掉肉中的腥味！

食材清單

冰糖10g、姜片、蔥段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒適量、啤酒半瓶

步驟

1、將所有的香料放到一個(gè)紗布中包起來(lái)。姜、蒜切片，蔥切成蔥段。

2、向鍋中放入多一點(diǎn)的油（大概2勺），然后倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，注意千萬(wàn)不能炒得太過(guò)，變?yōu)檩p微的棕紅色就可以了。

3、然后倒入姜片、蔥段、蒜片爆香，再放入已經(jīng)準備好的鹵肉調料包，開(kāi)大火煮沸，然后倒入半瓶啤酒（去腥），轉成小火煨煮30分鐘。

鹵素菜

熟食店最常使用的鹵汁調配秘方，素菜用這個(gè)配方更入味哦！ （有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。）

食材清單

八角，桂皮、陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香葉，草果，甘草，干紅辣椒，生姜150克，片糖，黃酒，優(yōu)質(zhì)醬油，糖色，精鹽，熱花生油，骨湯。

步驟

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥系個(gè)結，生姜拍松，紅辣椒切段。

2、將所有的香料放到一個(gè)紗布中包起來(lái)，袋口扎牢，片糖炒出糖色。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

鹵汁的注意事項

當然，各家做鹵味也不一定要完全按照配方，香料的選擇可以根據口味增減。但是有幾點(diǎn)還是要注意的：

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。

鹵汁不宜事先熬煮，最好現配現用，因為這樣既可避免調味品中的芳香氣味揮發(fā)掉，還能節省時(shí)間。

2、想知道鹵汁的火候，用手捏一捏鹵制的香料袋就好了，如果過(guò)硬，說(shuō)明火候未到。如果一捏就碎，那就屬于火候過(guò)大了。最適合的狀態(tài)就是捏起來(lái)軟而略有彈性，而且不碎。

懶人版鹵味一鍋出

好鹵水配方有了，怎能不做些好吃的鹵貨吃吃？下面舌尖鹵味小編就分享一個(gè)詳細的鹵味菜譜，食材丟進(jìn)鍋里就好啦！

五花肉150克 老豆腐 100克 鵪鶉蛋 16個(gè)

大蔥半根 姜10克 八角1個(gè)

花椒粒2克 香葉2片 甘草2片

冰糖4塊 陳皮少許 干辣椒 2個(gè)

老抽2大勺 生抽 2勺 蠔油1勺

鹽2匙 植物油適量

1.五花肉洗凈用刀切片狀，可大可小，根據喜好來(lái)。

2.鵪鶉蛋煮熟后，浸泡冷水片刻，剝去外殼備用。

3.起熱油將五花肉片煎出香味，表面略金黃盛出。

4. 用煎過(guò)五花肉的底油，將老豆腐兩面煎至金黃盛出待用。

5. 各鹵味的調料提前備好碼入盤(pán)中。

6.將煎好的肉，豆腐和去殼的鵪鶉蛋等所有調味料放入電飯煲中。

7.加入適量的水沒(méi)過(guò)食材，蓋上蓋開(kāi)始“煲湯”模式，約1個(gè)半小時(shí)左右即可，關(guān)掉電源，頭天睡前做上，不用開(kāi)蓋，燜到第二天早上入味即可。

8.吃時(shí)再來(lái)個(gè)加熱，盛出，入味又好吃。

 

鹵汁的保存技巧

如果這次的鹵汁還想再用，就要注意一下鹵汁保存的以下幾點(diǎn)：

1、盛放鹵汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用鐵，鋁，鋼類(lèi)的容器。

2、要經(jīng)常定時(shí)進(jìn)行煮沸消毒處理。

3、鹵汁的浮沫浮油要經(jīng)常撇去，過(guò)濾去渣。

4、有了老鹵汁，下次再做只放清水就可以。

5、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。

6、香料袋一般只用2次就應該更換。其它調味料則應每鹵一次原料就添加一次。