鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜。軟糯爽口，鹵香綿長(cháng)。但清洗肥腸確實(shí)一件很麻煩的事。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵肥腸的做法和配方。

1：鹵水配制（10斤鹵水，鹵制3-5斤肥腸）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，干辣椒10克

水12斤（熬湯后10斤），豬腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，鹵水即制作完成。

2：肥腸清洗。將新鮮肥腸一端對著(zhù)水龍頭灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在腸油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗干凈，再翻面，以同樣方法清洗腸面。

3：焯水。肥腸冷水下鍋，加入生姜50克、蔥50克、白酒100克，大火燒開(kāi)煮3分鐘，撈出清水漂洗干凈。

4：鹵水燒開(kāi)，下入肥腸，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，燒開(kāi)后轉中火鹵煮1小時(shí)，加入雞精，關(guān)火浸泡30分鐘撈出。

5：如果是開(kāi)店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水里，顧客來(lái)了再撈出來(lái)賣(mài)，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會(huì )變色，也不會(huì )被風(fēng)干收縮，吃起來(lái)更軟糯。

 

鹵肥腸的幾種簡(jiǎn)單吃法：

1：直接拌著(zhù)吃。將肥腸熱的切塊，淋上鹵汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。

 

2：火爆肥腸：

材料：姜片、干辣椒節、蒜片、花椒、大蔥、青辣椒（切塊）、甜椒（切塊）、白糖、雞精、胡椒粉

做法：鍋里倒入熟菜油燒至5成熱，下入姜片、干辣椒節、蒜片、花椒爆香，下入肥腸，青椒、甜椒，開(kāi)大火，快速翻炒至肥腸油出盡，端鍋離火，加蔥節、白糖、雞精、胡椒粉調味，炒勻裝盤(pán)即可。

小貼士：干辣椒節用水打濕，以免炒糊。

 

3：脆皮肥腸

材料：姜片、干辣椒節、蒜片、花椒、蔥節、干淀粉、白糖、雞精、胡椒粉

做法：肥腸切小節，裝入漏勺，撒上干淀粉拌勻，使肥腸表面均勻的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺濾掉。鍋里倒入熟菜油，燒至7成熱，下入肥腸炸至表面酥脆，撈出控干油分備用。鍋里留油少許，下入姜片、干辣椒節、蒜片、花椒爆香，倒入肥腸，加入蔥節、白糖、雞精、胡椒粉調味，炒勻裝盤(pán)即可。