豬蹄和豬肘不易入味，不易上色，而且煮不爛。這是很多新手無(wú)法掌握的技巧，甚至有的老師傅，照樣掌握的不是太熟練。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵豬頭肉怎么做做才好吃？

首先是鹵湯這一方面，我用的鹵湯是學(xué)了十多年，加上自己體會(huì )和研究，才拉了不少回頭客的。鹵湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關(guān)鍵的?，F在很多顧客都喜歡吃老鹵，因為用老鹵鹵出來(lái)的肉色澤非常好，鹵味入骨透徹，香味10米之外都能聞的到！

1、菜市場(chǎng)買(mǎi)一個(gè)豬頭，豬頭表皮上的毛可以讓菜市場(chǎng)的大叔幫忙處理一下，買(mǎi)回家之后可以再用一次性的剃須刀刮一遍，把豬頭上的毛處理干凈，小編提醒大家一定要注意把豬耳朵處理干凈，豬耳朵里面比較臟，大家不要忘記。

2、把豬頭焯水，去掉豬肉腥味。一整個(gè)豬頭太大不方便下鍋，我們可以把豬頭對半切開(kāi)，放入大鍋，鍋里放水沒(méi)過(guò)豬頭，等水燒開(kāi)，煮的過(guò)程中把鍋里煮開(kāi)的肉沫子撈出來(lái)丟掉，然后把豬頭撈出來(lái)洗一下。

3、 為了鹵制豬頭入味，我們可以用刀把骨頭和肉分離。先把鍋燒熱，再往里面放一點(diǎn)油，放入50克冰糖， 燒至冰糖全部融化表面一層起小泡泡，關(guān)火（過(guò)程中要不斷攪拌冰糖），往里面加入大一碗熱水或者開(kāi)水。

4、燒一大鍋水，等水燒開(kāi)把豬頭放進(jìn)去煮，再把之前燒好的糖色水也倒入鍋里，往鍋里放入三至四顆拍碎的大蔥、一大顆生姜、七八片香葉、30克花椒、三四個(gè)八角、一兩截桂皮，倒入兩湯勺生抽一湯勺老抽，上色。

5、蓋上鍋蓋后，用中火煮上兩個(gè)小時(shí)。在煮到一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，往鍋里加入適量的鹽，再蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí)。