花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽(yáng)花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過(guò)的人贊不絕口。肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香.百吃不厭。

花溪牛肉粉主料:

鮮米粉150/ 200克，牛肉片50克，泡圓白菜(蓮花白) 30克、香菜15克。

 

泡蓮花白:

泡菜壇一個(gè)。圓白菜適量(洗凈切好)，水適量，鹽，大蒜(剝皮)，芹菜，香菜，生姜(刮皮切成片)，香椿樹(shù)葉，白酒等。

 

先將水燒開(kāi)放涼。然后倒入壇子內，加入剝過(guò)皮的大蒜，生姜等所有材料，食鹽按照1公斤水50/60克鹽添加，最后把所有的材料都按平。水能全沒(méi)過(guò)菜為宜，最后倒入二兩白酒。蓋上蓋子。壇溝里面倒入清水或冷開(kāi)水。過(guò)一段時(shí)間就泡好了。

 

調料:

牛肉湯100克，混合油50克，味精3克，雞精2克，鹽7克，醬油8克，醋5克，糊辣椒面15克，花椒面4克。

 

牛肉湯的制作:

將牛肉30斤洗干凈，切成大塊，入鍋汆煮- -會(huì )撈出，投入80斤的湯鍋內，加糖色1斤、香料包1個(gè)，鹵到熟透取出，一半切大薄片，一半切丁，另取一鍋加.適量牛肉湯，燉至爛熟。

 

自制湯料:

老母雞1只，牛大骨18斤，清水70/80斤，姜塊250克，精鹽2斤。

 

制法:

將老母雞洗凈，牛骨清水浸泡3小時(shí)，中間換水兩三次，然后放入大鍋中，加入清水大火燒開(kāi)汆透撈出，與老母雞一起放入湯桶，注入清水80斤，置于旺火，上燒沸,舀去浮沫，放入姜塊，改小火煮3小時(shí)左右，放入精鹽即成。

 

香料包配方:

干辣椒100克，花椒20克、草果各20克，八角30克、砂仁30克，陳皮50克，小茴香15克。(也可再 加點(diǎn)香葉等香料，但并不表示香料越多越好)

 

混合油:

牛油，豬油，按相同比例燒熱混合一起即可。

 

糊辣椒:

直接把辣椒剪成一-厘米長(cháng)的段，放在炒鍋里小火干炒，或加輕微一點(diǎn)點(diǎn)油干炒，但炒出來(lái)香味兒。脆了以后，放在搗蒜的容器搗碎即可。

 

油辣椒制作:

鍋中加入2斤菜子油，加入1斤糍粑辣椒，大火迅速升溫至七八成熱，轉小火慢慢熬30分鐘，至辣椒九成熟即可。

 

制作方法:

酸菜切碎片，香菜切寸段。每碗用鮮米粉150/200克，投入開(kāi)水中燙熟，撈入大碗。再將牛肉片和牛肉丁、酸菜、香菜放于粉上，舀入牛肉湯100克，加入混合油、味精、雞精、精鹽、醬油、醋、糊辣椒面、花椒面即可。

提示:制作時(shí)牛肉要燉至軟爛，但米粉不要燙過(guò)度，否則過(guò)于軟爛失去口感。