熏魚(yú)是一種“炸出來(lái)的魚(yú)”，將魚(yú)塊油炸后，浸泡到鹵汁，得到酥松咸香的“熏魚(yú)塊”。熏魚(yú)因不同的制作工藝和地區叫法而略有差別，今天小編分享的是一款熏魚(yú)的家常做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

材料：草魚(yú)兩條，去頭尾后約2斤

配料：小蔥6根、姜1小塊、香料粉15克

調料：生抽、老抽、紹酒各適量(2:1:2)，鹽少許，糖1斤。

 

熏魚(yú)的做法：

1、將草魚(yú)宰殺洗凈，去頭尾后，剁成約2公分的塊。

2、將魚(yú)塊放入大盆中，加生抽、老抽、紹酒、蔥段、姜片，抓勻后，腌4小時(shí)以上。

3、將腌好的魚(yú)放入漏盤(pán)中，將腌魚(yú)的盆放在漏盤(pán)之下，控干腌汁。

4、取炒鍋，注入大半鍋的油（以能沒(méi)過(guò)一塊魚(yú)塊為準），油溫三成熱時(shí)，逐個(gè)下入魚(yú)塊，以中火炸熟，撈出控油，直至把魚(yú)塊全炸完。

5、還是原鍋原油，待油溫升至七成熱時(shí)，將魚(yú)塊，逐一放入復炸，至魚(yú)塊的表面呈金黃色，撈出控油，直至把魚(yú)塊全復炸完。

6、鍋內留少許底油，將蔥、姜、熏魚(yú)、香料粉15克，爆香，隨即放入魚(yú)塊，再將腌魚(yú)料全部倒入，視咸淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，大火燒開(kāi)后，改微火燉2小時(shí)。

7、取出放涼后裝入保鮮盒，放入冰箱保存，隨時(shí)隨??！

 

小貼士：

1、初炸是為了讓魚(yú)熟，復炸是為了給魚(yú)上色。

2、“一斤魚(yú)，半斤糖，就是這樣比例！”

3、放涼再取用，這樣，魚(yú)膠汁凝固了，動(dòng)的時(shí)候不會(huì )散，口感更好。