五香熏魚(yú)是一道特色名菜，屬于滬菜。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚(yú)肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營(yíng)養豐富。下面小編就來(lái)和大家分享下五香熏魚(yú)的正宗做法。

用料：鯉魚(yú)2條

 

調料：花生油適量、食鹽1茶匙、冰糖1湯匙、蔥1段、姜1塊、八角1顆、花椒1/2湯匙、桂皮1段、小米椒3個(gè)、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、肉蔻1個(gè)、茴香籽1茶匙、香葉1片、蒸魚(yú)豉油1/2湯匙、鹵水適量、白酒1/2湯匙 鹵水的熬制：

1.鍋內放少許植物油，放入所有的配料略炒香

2.加入3碗水

3.大火燒開(kāi)，加入冰糖

4.加入蒸魚(yú)豉油

5.加入鹵水汁等

6.加入生抽、料酒等調料，轉小火煮20分鐘出味

7.盛在盆里放涼備用

 

魚(yú)的處理：

1.魚(yú)洗凈，去除魚(yú)腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋

2.切成2指寬的魚(yú)段，再從魚(yú)骨處切2半

3.魚(yú)塊內加入鹽

4.加入高度白酒，抓勻，腌漬一會(huì )兒

5.花生油燒6成熱，放入魚(yú)塊炸制

6.魚(yú)塊發(fā)硬撈出，晾涼

7.魚(yú)塊晾涼后復炸至酥脆

8.撈出炸過(guò)2次的魚(yú)塊，放入鹵水汁中浸泡4小時(shí)以上

9.裝盤(pán)，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚(yú)的形狀擺盤(pán)

 

五香熏魚(yú)做法

1.將草魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，剔出兩片凈魚(yú)柳，清理干凈后，將魚(yú)柳魚(yú)皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把魚(yú)片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

 

烹飪技巧

1、魚(yú)肉易碎，炸魚(yú)時(shí)盡量少翻動(dòng)，第一次油炸時(shí)魚(yú)塊可能會(huì )粘連，第二次復炸時(shí)分開(kāi)即可；

2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放；

3、喜歡蘇式熏魚(yú)的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；

4、浸泡超過(guò)4個(gè)小時(shí)入味，過(guò)夜更好。急于馬上吃的朋友，將炸過(guò)的魚(yú)塊放入熬好的鹵水中，小火煮到收汁也可；

5、喜歡熱著(zhù)吃的，熏魚(yú)微波一下或是直接連同鹵汁加熱后撈出。

 

營(yíng)養價(jià)值

鲅魚(yú)：鲅魚(yú)其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營(yíng)養豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養元素。鲅魚(yú)有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營(yíng)養不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì )有一定輔助療效。

 

菜品口感

色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重