熟食的做法從制作上分為醬鹵，煙熏，油炸等。熟食的做法從顏色上分為：紅鹵，黃鹵，白鹵等。熟食的做法從味道上分為：五香，醬香，麻辣，香咸等。

熟食的做法主要在于熟食配方和熟食制作上。熟食配方要精準，精確到零點(diǎn)幾克，熟食制作技術(shù)更為重要，如醬鹵或煙熏熟食的時(shí)間和火候。如鹵豬肘子的做法和鹵豬肝從時(shí)間上就有很大的區別。熟食的做法在選料上一定要使用合格的原材料。嚴格把關(guān)，嚴格按照操作流程來(lái)制作。有熏醬鹵炸煮熟肉熟食的做法，熟食的做法各有千秋，各不相同。熟食制作用的原料(食材)選擇與操作要領(lǐng)，原料的選擇，通過(guò)正當渠道進(jìn)貨合格的原料。

 

熟食制作過(guò)程，可以分為以下幾個(gè)步驟，在整個(gè)制作過(guò)程中，應注意。熟食制作前原料必須要洗干凈，在熏醬熟食時(shí)主要控制好火力，原料下鍋后先用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉為小火，打去浮沫，時(shí)間因原料不同而不同，什么先出鍋，都鹵多長(cháng)時(shí)間，掌握好原料的成熟度，這在教學(xué)員時(shí)都有詳細的講，學(xué)員做好筆記。

 

縱觀(guān)歷史，展望未來(lái)，我們有理由相信，熟食的美味將伴隨著(zhù)我國人民生活水平的不斷提高而進(jìn)一步提高，不斷發(fā)展創(chuàng )新而進(jìn)一步發(fā)揚光大，熟食的生命力將更加旺盛，熟食的香味將更加芬芳。熟食培訓總部傳授具有實(shí)戰性的各種熟食的做法。