香料是每一位鹵味熟食生意經(jīng)營(yíng)者都必須要掌握的。包括各類(lèi)香料的作用以及香料使用方法，在香料調料大全中尤其要重點(diǎn)掌握32種鹵水香料的相互作用，接下來(lái)就為大家介紹一下32種鹵水香料調料配方大全。
32種鹵水香料調料配方大全
1、大料：又名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。
2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開(kāi)胃、止痛、驅蟲(chóng)；多食動(dòng)火、耗氣、損目；用法作調味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。
3、干姜：發(fā)汗解表、溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺溫腎；是家庭感冒傷風(fēng)的必備之品；陰虛內熱、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：又名山萘；味辛勞溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿(mǎn)、脘腹冷痛、飲食不用等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服；做調味劑應罕用。
5、良姜：氣息辛辣、溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛；可供作鹵水調味料，良姜粉為“五香粉”質(zhì)料之一。
6、胡椒：因炮制工藝差別分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的工夫不宜太長(cháng)，要掌握調味濃度；多食耗氣損目，發(fā)炎、上火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚(yú)的常用調味劑。</p> <p>8、丁香：性辛溫、香氣濃郁；溫腎助陽(yáng)、溫中斷吐；可矯味增香，常用于制造鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料，亦為五香粉和咖喱粉質(zhì)料之一，味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛溫、氣息濃郁、化濕消痞、行氣溫中、開(kāi)胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴的上好資料，龍蝦調料必用之品。
10、肉蔻：又名肉豆蔻；清熱解毒、芬芳化濕、醒脾開(kāi)胃、宣布解暑、祛淤消腫；作調味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用。
11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；次要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：補火助陽(yáng)、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)；桂皮性熱，合適天涼食用，冬季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、血熱出血、月顛末多、咽喉腫痛者忌食，孕婦禁服。
13、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃厚；補元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經(jīng)止瀉等成效；不適合便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜臨時(shí)食用，受潮發(fā)霉則不行食用。
14、香葉：氣辛香、味濃厚、性溫散，治風(fēng)濕、疝氣等；多用于鹵、醬類(lèi)菜肴或湯類(lèi)的調味，煲仔菜亦多運用；一片葉可煮一鍋不行過(guò)量，不然會(huì )擋住食品的原味。
15、砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用于濕濁中阻、脾胃虛寒、吐逆泄瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿(mǎn)者禁用；作調味劑時(shí)常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料。
16、當歸：性辛溫、補血活血、調經(jīng)止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做暖鍋底料，可起到滋補的作用。
17、黨參：補中益氣、健脾清肺；用于脾肺衰弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等癥；可做暖鍋底料，起滋補作用。
18、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，諧和諸藥之必備；作調味劑時(shí)常為米粉香料、暖鍋香料、鹵菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
19、白芷：祛風(fēng)散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發(fā)汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調料必用之品。
20、香茅：祛風(fēng)除濕、消腫止痛；用于風(fēng)濕痛苦悲傷、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經(jīng)不調、產(chǎn)后水腫、跌打腫痛等；氣息相稱(chēng)濃厚且耐久，做調味劑時(shí)不宜多用。
21、草果：燥濕除寒、祛痰截瘧；主治痰飲痞滿(mǎn)、脘腹冷痛、反胃吐逆、飲食不香、食積瀉痢等癥；氣虛血虧、陰虛火旺者忌服。
22、排草：又名排香、香排草，其性味甘平；主治傷風(fēng)、咳嗽、風(fēng)濕、月經(jīng)不調等癥；在麻辣暖鍋中用量也不宜過(guò)多，3至5克即可，也可在鹵水中運用。
23、紫草：涼血活血、降糖降壓、護肝清熱、解毒透疹；用于血熱毒盛、斑疹紫黑、瘡瘍濕疹、水火燙傷、熱結便秘等癥；胃腸衰弱、排便滑泄者慎服；作調味劑時(shí)常用于麻辣暖鍋底料。
24、蓽撥：味辛、大溫、無(wú)毒；溫中暖胃、消食止痛；主治寒氣吐逆、親信滿(mǎn)痛、腸嗚泄瀉、頭痛牙痛；但多食易動(dòng)脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。
25、梔子：又名黃梔子、山枝子；果實(shí)具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒成效；脾胃虛寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜持久服用。
26、木香：有廣木香、云木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少吐逆；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調味劑時(shí)應罕用。
27、甘菘：理氣止痛、開(kāi)郁醒脾，似香草藥理；用于脘腹脹滿(mǎn)、食欲不振、氣郁胸悶、吐逆，外治牙痛、腳腫；做調味劑時(shí)常用作鹵鹽水鵝、麻辣暖鍋湯料等。
28、香附：又名香附子；氣息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、調經(jīng)止痛、抗寒解郁、祛風(fēng)靜癢的作用。
29、陳皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驅寒除濕、理氣散逆、止咳化痰；次要用于燒、鹵、蒸、煨等葷菜，也用于調制復合醬料。
30、枸杞：補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。
31、孜然：又名歇息茴香；氣息甜美、辛溫無(wú)毒；溫中暖脾、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調味劑用量不宜過(guò)多，冬季也應少食；便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
32、百里香：可改進(jìn)消化零碎及婦科疾病、促進(jìn)血液循環(huán)、協(xié)助傷口愈合、加強免疫力、加重神經(jīng)性痛苦悲傷、醫治濕疹；特殊合適與魚(yú)貝類(lèi)以及肉類(lèi)食材搭配，如烤羊排、烤魚(yú)、烤雞等；香味濃厚，用量不宜過(guò)大。
通過(guò)上述介紹，相信各位對鹵水香料大全的作用有了初步的了解。想要開(kāi)鹵肉店還需要掌握鹵肉的28種香料配方表清，通過(guò)對香料配方的清晰把握后，這樣才能更好的掌握經(jīng)營(yíng)鹵味熟食生意。