走訪(fǎng)大街小巷，你會(huì )發(fā)現現在的美食品種越來(lái)越多，口味也越來(lái)越好。比如現在比較流行的烤豬蹄，很受年輕食客的追捧，路過(guò)美食街會(huì )發(fā)現幾乎人手一只烤豬蹄，烤豬蹄其實(shí)也是鹵豬蹄的延伸食品。今天小編解析下關(guān)于如何提高鹵烤豬蹄口味的制作關(guān)鍵。

一、上色

本身五香鹵水的鹵豬蹄成品因為是用糖色上色，出鍋就是金黃色，但還有很多人喜歡做成紅亮色澤。

方法一、可以將糖色炒深，并且增大用量和紅曲粉搭配使用即可；

方法二、可以直接用紅糖，沿用四川的烤糖水；方法三、如果鹵好覺(jué)得顏色不夠深，可以刷麥芽糖水，這樣在烤的時(shí)候上色會(huì )更好。

二、咸度

烤豬蹄，鹵水中鹽的用量可以比平時(shí)稍微多一些，經(jīng)驗說(shuō)明鹵完略咸在烤完之后口味會(huì )剛剛好；　

三、烤制

如果是用烤箱烤，鹵一鍋還是比較擁擠的，60L烤箱擺松一點(diǎn)剛好一盤(pán)，30L烤箱烤前先預算一下分量是否需分盤(pán)烤，烤箱烤制剛出鍋的鹵豬蹄，全程豬蹄表面可以不刷油，如果是用炭爐，火候小一點(diǎn)也可以不用刷油，因為豬蹄里面油脂已經(jīng)很豐富，烤完表皮會(huì )稍微有點(diǎn)彈性，整體是真正的肥而不膩，完全不需要另外放油了。但是如果要裹干料，最后外面可以少刷點(diǎn)刷油，表面烤完油滋滋更豐潤的樣子更容易粘上料。

四、干料

烤好的豬蹄可以直接吃，因為已經(jīng)鹵的很入味，直接吃就很香，但如果你想帶燒烤風(fēng)味可以來(lái)點(diǎn)辣椒粉和孜然粉，如果還想更有特色，就可以用干碟的配料，比如加辣椒粉、花椒粉、鹽、黃豆粉、花生碎和味精，再按個(gè)人口味要或不要蔥花香菜，自己吃的話(huà)就按各人口味調整蘸料，不愛(ài)吃麻辣的就不用這種蘸料了；

五、烤制時(shí)間

烤制時(shí)間可長(cháng)可短，主要是表皮紅亮冒油就可以了，時(shí)間短些放在中層烤，準備烤一小時(shí)的放中下層防止表層烤焦，尖尖這種怕焦的地方也可以事先裹錫紙，烤的時(shí)間長(cháng)個(gè)人感覺(jué)油膩感更少，但再長(cháng)也最好不超過(guò)一小時(shí)，太久又會(huì )到另一個(gè)極端，就是咬不動(dòng)，一小時(shí)以?xún)葲](méi)問(wèn)題，即便看著(zhù)有點(diǎn)干，撕開(kāi)后依然是油潤的；但是烤的短一些表皮更滋潤，喜歡豬蹄油滋滋才過(guò)癮的就烤十多分鐘即可；

六、烤制火力

火力要根據烤箱溫差和預計烤制時(shí)間自行調整。比如舌尖鹵味師傅做的時(shí)候是放在五層的烤箱里倒數第二層總共烤一小時(shí)左右，前四十分鐘用了熱風(fēng)模式，最后二十分鐘關(guān)熱風(fēng)，下火一直保持180度左右，熱風(fēng)階段上火是先200度十多分鐘，再180度十多分鐘，200度再10分鐘，關(guān)掉熱風(fēng)的最后20分一直在180度?；鹆Υ笮≌{控完全是基于現場(chǎng)觀(guān)察的靈活調整，以上僅供參考。

雖說(shuō)烤豬蹄是鹵豬蹄的升級版，但如果你以此為主打和賣(mài)點(diǎn)，建議你單獨起一鍋鹵水專(zhuān)門(mén)鹵制豬蹄，不要再鹵制其它食材，以免串味，最好是五香鹵水，豬蹄加辣可以烤制環(huán)節刷辣油或者撒復合辣椒粉，不太適合用麻辣鹵水直接鹵制，麻辣鹵水鹵制的食材入味太甚，辣味太足是不太適合當作小吃抓在手上啃的，反之以五香為底，兼有辣味和孜然味才會(huì )更香。

以上是小編總結的如何提高鹵烤豬蹄的口味比較關(guān)鍵的幾點(diǎn)。如果你的技術(shù)已經(jīng)比較成熟，上面的方法在制作中稍加留意就好，也歡迎其他的鹵味朋友給我們提供更多更寶貴的經(jīng)驗。