刺龜魚(yú)營(yíng)養十分豐富，其魚(yú)皮富含膠原蛋白，魚(yú)肉則是高蛋白、低脂肪的佳品，十分鮮美。需要注意的是，刺龜魚(yú)是河豚近親，所以部分品種的內臟和生殖腺可能會(huì )河豚毒素，在烹飪鮮刺龜魚(yú)時(shí)最好將內臟全部去除。

有部分產(chǎn)地的漁民會(huì )取刺龜魚(yú)的魚(yú)泡曬干，作魚(yú)膠食用。雖說(shuō)魚(yú)泡富含營(yíng)養，但由于刺龜魚(yú)可能帶有河豚毒素，故不建議廚師朋友采購、使用。

刺龜魚(yú)產(chǎn)自深海，尚未有成功的人工繁育品種，只有野生資源。而野生刺龜魚(yú)打撈難度較大，捕獲量不多，故只有沿海地區才能品嘗到新鮮的刺龜魚(yú)，而在市面上能買(mǎi)到的幾乎都是刺龜魚(yú)皮干。

不過(guò)，據廣州十大名廚、中國烹飪大師秦偉雄師傅介紹，刺龜魚(yú)的精華就是集中在其魚(yú)皮，這也是為什么產(chǎn)地附近的漁民在捕撈到刺龜魚(yú)往往取皮曬干，再出售。刺龜魚(yú)皮，全身精華所在。  推薦閱讀：刺龜魚(yú)的做法

從前，沿海漁民捕撈到刺龜魚(yú)，不知如何食用，就只取其皮曬干，然后用于治療胃病，后來(lái)經(jīng)過(guò)國內外專(zhuān)家研究發(fā)現，刺龜魚(yú)皮確實(shí)有不俗的藥用功效。

刺龜魚(yú)皮的營(yíng)養及藥用價(jià)值都非常高，也是大補的物種，它的皮煲湯可滋陰補腎、護胃養肝、穩定血壓、預防動(dòng)脈硬化、降低人體血清膽固醇、防治夜尿、糖尿病、提高人體血液循環(huán)、止咳哮喘，還能對胃潰瘍有修復的功效，另外它富含膠原蛋白，可以緊致皮膚，有美容養顏等等的作用。因為具有對胃潰瘍修復的功效，很多人在喝酒前也會(huì )喝上一碗墊肚子。