刺龜魚(yú)體型不大，一般長(cháng)20-50厘米，最長(cháng)可至90厘米，表皮顏色多為淡棕色或淡褐色，有斑紋。刺規魚(yú)長(cháng)相可愛(ài)，卻能殺死號稱(chēng)“海中狼”的鯊魚(yú)；體型不大，營(yíng)養卻十分豐富；很少人聽(tīng)過(guò)，卻是沿海人民的摯愛(ài)。
很多廚師都聽(tīng)過(guò)刺豚，但對“刺龜”這個(gè)稱(chēng)呼卻不甚熟悉。刺豚是河豚的近親，而刺龜魚(yú)就是其中一種刺豚。
刺龜魚(yú)有兩個(gè)最突出的特點(diǎn)：
1、刺龜魚(yú)沒(méi)有鱗片，而是布滿(mǎn)全身的棘刺，這種硬刺就是由鱗片演化而成，這種刺能穿透鯊魚(yú)的內臟，也是能殺死鯊魚(yú)的魚(yú)類(lèi)；
2、與河豚一樣，刺龜魚(yú)有一個(gè)氣囊，可以在遇到危險時(shí)鼓起，豎起全身的棘刺。
3、刺龜魚(yú)的皮呈淡棕色或淡褐色有斑紋，表面上看似與其它魚(yú)類(lèi)相似，實(shí)際卻不一樣，刺龜魚(yú)沒(méi)有肋骨、頂固和眶下骨，而且刺龜魚(yú)的牙齒合成了上下兩塊牙板，這兩塊牙板足以咬碎堅硬的骨頭。
刺龜魚(yú)的游泳能力較弱（因得“刺龜”之名），也不像河豚一樣含有劇毒，卻能夠屢屢躲避天敵，甚至連鯊魚(yú)都拿他沒(méi)辦法。秘密就在于，當遇到危險或生氣時(shí)，刺龜魚(yú)就會(huì )沖向海面，張嘴吸入空氣，或吸入大量海水，使全身膨脹，鋒利的棘刺就會(huì )根根豎起。
此時(shí)的刺龜魚(yú)看上去就像一個(gè)帶刺的皮球，讓其它大型生物——哪怕是鯊魚(yú)，都無(wú)從下口：即便將刺龜魚(yú)吞下，其表皮密密麻麻的尖刺也會(huì )刺破捕食者的內臟，不久捕食者就會(huì )死亡，因此刺龜魚(yú)還有“海中刺猬 ”和“鯊魚(yú)殺手 ”的稱(chēng)號。
刺龜魚(yú)主要分布在我國廣東陽(yáng)江、茂名、湛江和海南一帶，有“氣瓜仔”、“刺乖”、“刺規”等俗稱(chēng)，是一種棲息在海藻和珊瑚礁中的熱帶深海魚(yú)。
刺龜魚(yú)的功效與作用
刺龜魚(yú)營(yíng)養十分豐富，其魚(yú)皮富含膠原蛋白，魚(yú)肉則是高蛋白、低脂肪的佳品，十分鮮美。需要注意的是，刺龜魚(yú)是河豚近親，所以部分品種的內臟和生殖腺可能會(huì )河豚毒素，在烹飪鮮刺龜魚(yú)時(shí)最好將內臟全部去除。
有部分產(chǎn)地的漁民會(huì )取刺龜魚(yú)的魚(yú)泡曬干，作魚(yú)膠食用。雖說(shuō)魚(yú)泡富含營(yíng)養，但由于刺龜魚(yú)可能帶有河豚毒素，故不建議廚師朋友采購、使用。
刺龜魚(yú)產(chǎn)自深海，尚未有成功的人工繁育品種，只有野生資源。而野生刺龜魚(yú)打撈難度較大，捕獲量不多，故只有沿海地區才能品嘗到新鮮的刺龜魚(yú)，而在市面上能買(mǎi)到的幾乎都是刺龜魚(yú)皮干。
不過(guò)，據廣州十大名廚、中國烹飪大師秦偉雄師傅介紹，刺龜魚(yú)的精華就是集中在其魚(yú)皮，這也是為什么產(chǎn)地附近的漁民在捕撈到刺龜魚(yú)往往取皮曬干，再出售。刺龜魚(yú)皮，全身精華所在。
從前，沿海漁民捕撈到刺龜魚(yú)，不知如何食用，就只取其皮曬干，然后用于治療胃病，后來(lái)經(jīng)過(guò)國內外專(zhuān)家研究發(fā)現，刺龜魚(yú)皮確實(shí)有不俗的藥用功效。
刺龜魚(yú)皮的營(yíng)養及藥用價(jià)值都非常高，也是大補的物種，它的皮煲湯可滋陰補腎、護胃養肝、穩定血壓、預防動(dòng)脈硬化、降低人體血清膽固醇、防治夜尿、糖尿病、提高人體血液循環(huán)、止咳哮喘，還能對胃潰瘍有修復的功效，另外它富含膠原蛋白，可以緊致皮膚，有美容養顏等等的作用。因為具有對胃潰瘍修復的功效，很多人在喝酒前也會(huì )喝上一碗墊肚子。
刺龜魚(yú)的做法大全
刺龜魚(yú)不僅長(cháng)得像河豚，味道也很接近河豚的極鮮，而它的烹飪主要分為兩種，一種是烹調鮮魚(yú)，一種是烹調干魚(yú)皮。下面就來(lái)介紹一下刺龜魚(yú)的做法大全
如何處理刺龜魚(yú)
1、將鮮活刺龜魚(yú)放入沸水中煮數分鐘至斷生，撈出；
2、待刺龜魚(yú)放涼后刺，將其表皮上的刺拔除干凈（如果用于煲湯可以不用拔除）；
3、開(kāi)膛，將刺龜魚(yú)的內臟全部去除，改刀即可開(kāi)始烹飪。
刺龜魚(yú)的做法并不多，主要以燉煮和煲粥為主，懂行的廚師通常會(huì )將魚(yú)肉和魚(yú)皮分開(kāi)處理，先魚(yú)皮切絲，用于與花蟹煲粥，再將魚(yú)肉改刀成小塊，與其它肉類(lèi)同燉，做到一魚(yú)兩食。成菜不僅味道鮮美、氣味香濃，而且富含氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)，滋補養胃。
當然，刺龜魚(yú)皮還可以用于涼拌、爆炒，魚(yú)肉也可以用于煲粥，同樣鮮美無(wú)比。
刺龜魚(yú)皮干的做法
刺龜魚(yú)皮干最適合用于燉湯，將泡發(fā)后的魚(yú)皮干改刀切絲或切塊，配以上等的豬展肉、老母雞，再加上各類(lèi)海味，共同慢火熬制數小時(shí)，成湯湯色奶白，濃郁鮮香，膠原蛋白十分豐富。
很多廚師朋友第一次使用刺龜魚(yú)皮時(shí)，都不知該如何處理，洗凈后直接扔入湯煲內，結果不僅膠原蛋白無(wú)法完全釋放，還浪費了這種脆口鮮爽的食材。下面簡(jiǎn)單介紹一下刺龜魚(yú)皮干的泡發(fā)方法：
1、開(kāi)水泡發(fā)，將刺龜魚(yú)皮沖洗干凈，放入開(kāi)水中浸泡約2小時(shí)；
2、待魚(yú)皮變軟后從熱水撈出，過(guò)冷水，待魚(yú)皮溫度降低后即可拔刺，然后改刀切絲備用。
3、刺龜魚(yú)皮還可以與豬肚、白胡椒同燉，或者切絲倒入用豬骨、老母雞熬制的濃湯里，做成羹湯，入口醇香，同樣鮮美。