夏季支棱個(gè)鹵味小攤，做點(diǎn)鹵味小買(mǎi)賣(mài)的，基本都少不了泡椒鳳爪的身影，泡椒鳳爪起源于重慶，其酸辣爽口，開(kāi)胃生津一入市就受到鹵味愛(ài)好者的喜愛(ài)。下面舌尖鹵味小編教你泡椒鳳爪的制作和配方。

一、原料

1、食材：凍雞爪500克、小米椒10克。

2、香料：香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開(kāi)水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、老姜10克、食鹽適量。

 

二、做法

1.先將雞爪去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半備用。

2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開(kāi)后過(guò)冰水。

3.接著(zhù)把雞爪放在冷水中，去掉煮出來(lái)多余的油脂，一定要去除干凈，不然泡的時(shí)候雞爪很油膩，而且吃著(zhù)不脆口。

4.準備一個(gè)干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈，然后晾干，在放入雞爪、涼開(kāi)水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒(méi)在水中。

5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時(shí)后即可食用，但是放的時(shí)間越長(cháng)，味道就會(huì )越好。

 

三、舌尖鹵味技術(shù)提示

1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著(zhù)沒(méi)有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著(zhù)就很脆，把雞爪放入水中，鹵煮開(kāi)后就可以撈出了。

2.煮好的雞爪，一定要洗干凈，反復搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時(shí)間不長(cháng)，如果洗干凈了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。

3.一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛(ài)吃什么放什么，會(huì )使泡椒鳳爪更濃郁。

4.準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會(huì )損害味道。

5.泡椒水不夠，就用米醋和涼開(kāi)水水代替，味道也會(huì )特別好的。

6.雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。

7.泡椒鳳爪雖然24小時(shí)后即可食用，但是時(shí)間放的越久，味道就會(huì )更濃更入味。

8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類(lèi)的，容易導致雞爪變黑。

 

隨著(zhù)泡椒鳳爪的走紅，更多熱銷(xiāo)雞爪也相繼問(wèn)世，比如舌尖鹵味蒜香雞爪，檸檬雞爪系列等。雞爪系列操作簡(jiǎn)單，成功率也比較高。鹵味開(kāi)店擺攤熱銷(xiāo)單品，制作后分成一份份形式，定好價(jià)格，消費者可以直接帶走，省事便利，走量也比較高。